【2008年03月02日】
天然酵母のベーグル
人気のベーグルを、天然酵母で全粒粉やライ麦を入れて作ってみました。
材料
・地粉（ここでは信州シラネ小麦） 150g
・オーガニック全粒強力粉 50g
・オーガニックライ麦粉 50g
・水 130cc（目安）
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ2位
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かくなるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、1.5倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをして4分割し、繭型にして20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく25cm位の長丸に伸ばし、全体は棒状に丸めて片方の端を匙状につぶし、反対側の端を包み込むように丸くドーナツ状に繋いで成形する。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
7.鍋に予めお湯を沸かしておき、弱火にして片面20秒位ずつ茹でる。（お湯に砂糖やハチミツを入れても良い）
8.予め210度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり！
ひよこ豆のハモス風ペーストを添えて
＊奥はひよこ豆のハモス風、手前はコーン、豆腐マヨネーズ、ザータルを加えたもの
Posted by fukunekoya at 18:17
【2008年02月29日】
天然酵母のカンパーニュ風丸パン
ハード系の丸パンです。レーズンとクルミを入れた風味豊かなパンです。
材料
・地粉（ここでは信州シラネ小麦） 200g
・オーガニック全粒強力粉 100g
・オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ2位
・パレスチナオリーブオイル 少々
・レーズン、クルミ：適宜
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをしてクルミとレーズンを入れて丸め、20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、中央に包み込むように丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.表面に薄くオリーブオイルを塗る。
7.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、十字にクープ（切れ目）をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり！
Posted by fukunekoya at 16:22
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