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 福猫屋レシピ

【2008年03月02日】

天然酵母のベーグル

人気のベーグルを、天然酵母で全粒粉やライ麦を入れて作ってみました。


材料
・地粉(ここでは信州シラネ小麦) 150g
オーガニック全粒強力粉 50g
オーガニックライ麦粉 50g
・水 130cc(目安)
・自然塩 小さじ1
有機天然酵母 小さじ2位

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かくなるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、1.5倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして4分割し、繭型にして20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく25cm位の長丸に伸ばし、全体は棒状に丸めて片方の端を匙状につぶし、反対側の端を包み込むように丸くドーナツ状に繋いで成形する。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.鍋に予めお湯を沸かしておき、弱火にして片面20秒位ずつ茹でる。(お湯に砂糖やハチミツを入れても良い)
8.予め210度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり!


ひよこ豆のハモス風ペーストを添えて
*奥はひよこ豆のハモス風、手前はコーン豆腐マヨネーズザータルを加えたもの

Posted by fukunekoya at 18:17

【2008年02月29日】

天然酵母のカンパーニュ風丸パン

ハード系の丸パンです。レーズンとクルミを入れた風味豊かなパンです。


材料
・地粉(ここでは信州シラネ小麦) 200g
オーガニック全粒強力粉 100g
オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
有機天然酵母 小さじ2位
パレスチナオリーブオイル 少々
レーズン、クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)

4.ガス抜きをしてクルミとレーズンを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、中央に包み込むように丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.表面に薄くオリーブオイルを塗る。
7.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、十字にクープ(切れ目)をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり!

Posted by fukunekoya at 16:22


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