【2008年02月10日】
天然酵母のミニブール
今日はミニブールを作ってみました。生地はフォカッチャと同じです。
オーブンが小さく、いっぺんに沢山焼けないので、隣のパンどうしがぶつかってちょっと型崩れしました。
大きいオーブンが欲しい！
材料
・地粉（ここでは信州シラネ小麦） 200g
・オーガニック全粒強力粉 100g
・オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル 少々
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをして4等分し、丸めて20～30分ベンチタイムをおく。
5.丸めなおし、やや長丸く形成して表面に薄くオリーブオイルを塗る。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
7.縦に切れ目をいれ、茶こしなどを使って小麦粉を振り化粧をする。
8.予め210度に温めておいたオーブンで20分焼いて出来上がり！
Posted by fukunekoya at 23:29
【2008年02月09日】
天然酵母とパレスチナオリーブオイルのフォカッチャ
厳冬期を過ぎたのか、天然酵母が発酵するようになりました。
オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から雪をかき分けて収穫しました。
（冬越ししている凄い生命力のローズマリーなのです）
使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前（12時頃）捏ね、朝10時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に30分くらいでした。
夏だと4～5時間で一次発酵が終了するのですが・・・
天然酵母の発酵具合で、もう暖かくなるのかな？、と感じる我が家です。
でも明日は再び氷点下10度だとか・・・
三寒四温ですかね～
材料
・地粉（ここでは信州シラネ小麦） 200g
・オーガニック全粒強力粉 100g
・オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1/2
・有機天然酵母 小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル 小さじ2
・地中海の天日塩 少々
・ローズマリー 少々
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをして2等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（20～40分程度）
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。
8.予め200度に温めておいたオーブンで20分焼いて出来上がり！
外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです！
Posted by fukunekoya at 22:28
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