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ひよこ豆 (Garbanzo Beans)

スパイスセットで本格カレー

ひよこに似た形のひよこ豆。ホクホクしていて、いろいろな料理に使える便利で人気の豆です

よーく見るとヒヨコに似ている豆ですが、クセもなく何に入れても美味しい豆です。水に一晩浸して、やわらかく煮てからスープ、カレーなど煮込み料理にどうぞ。
カレースパイスで作る「ひよこ豆のカレー」は特におすすめ。味が染みて柔らかく、ジャガイモに似ているようで、似ていない？インドカレーではお馴染みの一品。
野菜と一緒にサラダにいれても美味しいですよ。
食物繊維・カルシウム・鉄・ビタミンAを含みます。

● ひよこ豆 (Garbanzo Beans)

原産国：アメリカ

内容量：500g
有機JASまたは海外オーガニック認定 (GOCA)

オーガニック　ファラフェルミックス

オーガニックの、ひよこ豆のコロッケ

中近東で食べられているひよこ豆を使った「コロッケ」風の料理です。ファラフェルは欧米などでもとてもポピュラーです。

ひよこ豆にコリアンダーとクミンとにんにくを混ぜ合わせるというもっとも伝統的な中東のレシピに基づいて作られたファラフェルミックスです。ピタパンと一緒にどうぞ！

茶レンズ豆 (Green Lentils)

小さくてレンズの形そっくり。戻さなくてもすぐ使えて、煮えるのも早い豆です

豆類の中では最も古いもので、カレーやスープ、煮込み料理など、インド料理やイタリア料理、フランス料理では定番食材のひとつです。簡単に早く煮えるので、急に思い立ってもその場で使える便利な豆。野菜や肉と一緒に煮込んで、同じくらいの時間で出来上がります。時間がたっても美味しく、何度も煮なおして食べられます。手軽な保存食としても便利ですよ。
高タンパクで高食物繊維、ビタミンも豊富です。皮あり。

●レンズ豆のトマト煮 ・レンズ豆　・ジャックの豆ミート ・ホールトマト　・野菜ブイヨン もどしたジャックの豆ミートとニンニクを鍋で炒め、水を入れレンズ豆を加えます。レンズ豆がやわらかくなったらホールトマトを加え、野菜ブイヨンを一かけと塩で調味します。30分程度煮込むと美味しいです。（仕上げにザータルをふりかけました）

● 茶レンズ豆 (Green Lentils)

原産国：アメリカ

内容量：500g
海外オーガニック認定 (GOCA)

赤レンズ豆 (Red Lentils)

レンズマメのポテトサラダ風

戻さなくてもすぐ使えて、煮えるのがとても早い栄養豊富な豆

欧米ではスープによく使われています。煮ると茹でたジャガイモのようになりますので、ジャガイモのレシピにも使えます。ビタミンBが豊富です。セロリ、にんじんなどの野菜を炒め、茹でたレンズ豆・あずきと煮込んでもおいしいです。水に戻す必要がなくすぐに使えます。（ジャガイモより簡単！）皮はありません。

●赤レンズ豆の味噌スープ 玉ねぎとニンジンをオリーブオイルで炒め、昆布だしとベイリーフを入れて煮ます。赤レンズ豆を入れて柔らかくなるまで煮込み、味噌で味付けをして出来上がり。

● 赤レンズ豆 (Red Lentils)

原産国：アメリカ

内容量：500g
海外オーガニック認定

ムスタン ビーンズ (Mustang Beans)

煮るとこんな風に！

ネパールの秘境で採れた伝統種の豆

インゲン豆属の豆で、日本語では「らい豆」といわれています。一晩水に浸してから、よくゆでてください。スープやシチュー、チリコンカンやカレーなどにどうぞ。ほのかな甘みがあります。

ネパール中西部のムスタン地方にある“Kagbeni”という町周辺のおよそ200以上もの農家で収穫された豆です。ネパールの中でもこの地域は、Gandaki川によってヒマラヤ山脈から水と肥沃な土がもたらされ、何百年にもわたり化学肥料は使われたことが無く、また遺伝子組み換えの種も持ち込まれたことの無い場所で、受け継がれてきた伝統種、そして昔ながらの堆肥のみが使われています。（現在オーガニック認定の申請中）

このムスタンビーンズを生産している大半は女性で、植え付け、除草、豆の乾燥作業、豆をさやから取り出す作業を受け持っています。男性たちは豆の収穫や、ヤギなどの家畜の糞や落ち葉等から堆肥を作り、畑に混ぜる役割を受け持っています。この地では収穫のおよそ60％を自家消費用、そして40％を収入源として販売しています。各農家では収穫後3から5日程度乾燥させ、長い棒を使って叩きながら、豆をさやから取り出しています。手作業で選別をし、更に豆をざるに入れ、まわしながら時折宙に舞わせて、風で異物を吹き飛ばすと言う伝統的な方法が受け継がれています。これらの豆の集積所であるCoopでも、失業者の雇用対策プログラムから斡旋された女性たちが選別や出荷の仕事をしています。

● ムスタンビーンズ (Mustang Beans)

原産国：ネパール

内容量：300g

（写真右、ムスタンビーンズのネパールカレー→）

ジャックの豆ミート（ひき肉風 大豆タンパク）
Textured Soy Protein

お肉ではないのに、お肉そっくりな食感。挽肉の代わりに使えるノンファット健康食

ベジタブルミートソースのパスタ

TSP（Textured Soy Protein = 繊維大豆蛋白）と現地では呼ばれています。原材料は大豆だけ。熱湯と混ぜるだけで挽肉のように使えます。油分を除いた乾燥品ですので、コレステロール、脂肪分はゼロですが、反対にミネラル分にはすぐれています。肉の代用品として使うのはもちろん、豆と一緒に煮込むのもおすすめです。

【基本的調理法】

• ジャックの豆ミート：1カップ、熱湯：約3/4カップ
  ボウルなどにジャックの豆ミートをいれ、お湯を入れて5〜10分置く。
• 挽肉の代わりとして、ミートソースや餃子の具にお使いいただけます。
• 野菜やハーブ、ニンニクと少量の小麦粉（ジャック豆のミート１カップに対して小麦1/4カップ）を加えハンバーグの形に整え、焼くと野菜ハンバーグになります。

● ジャックの豆ミート (Textured Soy Protein)

原産国：アメリカ

原料：大豆たんぱく

内容量：150g

ひよこ豆缶詰 (Canned Garbanzo Beans)

急いでいる時にも手軽にひよこ豆の料理ができます。忙しい人には何といってもコレ！

豆料理で大変なのは、前もって水に浸けておくこと。忙しかったりすると、すぐに忘れてしまいます。そんな時には水煮缶が便利。すでに水煮してあるので、缶を開けてさのままサラダや煮込みに使えます。ジャガイモの代わりにカレーに使うと美味しいですよ。

原産国：アメリカ
原料：ひよこ豆、水、昆布
海外オーガニック認定
内容量：425g

農薬・化学肥料不使用、北海道幕別町の平譯さんの豆