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 福猫屋レシピ

【2015年10月08日】

天然酵母と国産小麦、有機小麦でベーグル!

国産小麦と有機強力粉と天然酵母でベーグルを焼いてみました!福猫屋おススメの小麦配合です!


材料
国産強力粉(ゆめちからブレンド、国産有機強力粉) 130g
・オーガニック全粒強力粉 130g
石臼挽き十勝有機全粒粉 130g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
有機天然酵母または天然ドライイースト 小さじ1~2位

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。(お好みでメープルシロップなど入れても良いです)
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かくなるまで10分以上良く捏ねる。(耳たぶより、ちょっと硬めの生地にこねる)
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、1.5倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして6分割し、繭型にして20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく25cm位の長丸に伸ばし、全体は棒状に丸めて片方の端を匙状につぶし、反対側の端を包み込むように丸くドーナツ状に繋いで成形する。
6.ちょっと大きくなるまで2次発酵をさせる。(10~15分程度)
7.鍋に予めお湯を沸かしておき、弱火にして片面20秒位ずつ茹でる。(お湯に砂糖やハチミツを入れると良いです)
8.200度に予熱したオーブンを190度に下げて18分焼いて出来上がり。


お好みでメープルシロップや米水飴、レーズンとシナモンなど、生地に入れると美味しいですよ。


Posted by fukunekoya at 00:04

【2015年10月07日】

天然酵母と国産小麦、有機小麦でパン作り

ハード系のパンです。国産小麦と全粒小麦7割で作った風味豊かなパンです。


材料

国産強力粉(ゆめちからブレンド、国産有機強力粉) 130g
・オーガニック全粒強力粉 130g
石臼挽き十勝有機全粒粉 130g
・水 270cc(目安)
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ1から2位(または天然ドライイースト
クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。(あればモルト粉を耳かき1杯入れる)
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で軽く伸ばし、中央に包み込むようにし、なまこ型に形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ(切れ目)をいれる。
8.予め250度に温めておいたオーブンに入れる。
9.230度に下げスチームを入れて25分から30分焼いて出来上がり!


同じ生地でベーグルを焼いてみました。

Posted by fukunekoya at 10:47


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