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2015年10月 アーカイブ

2015年10月07日

天然酵母と国産小麦、有機小麦でパン作り

ハード系のパンです。国産小麦と全粒小麦7割で作った風味豊かなパンです。


材料

国産強力粉(ゆめちからブレンド、国産有機強力粉) 130g
・オーガニック全粒強力粉 130g
石臼挽き十勝有機全粒粉 130g
・水 270cc(目安)
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ1から2位(または天然ドライイースト
クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。(あればモルト粉を耳かき1杯入れる)
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で軽く伸ばし、中央に包み込むようにし、なまこ型に形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ(切れ目)をいれる。
8.予め250度に温めておいたオーブンに入れる。
9.230度に下げスチームを入れて25分から30分焼いて出来上がり!


同じ生地でベーグルを焼いてみました。

【新米】コウノトリ育むお米

新米入荷しました!

コウノトリの里として知られる兵庫県但馬地方では、コウノトリを野生に放鳥する以前から、環境にやさしい安全で安心な米づくりに取り組んできました。
「こうのとり育むお米」は野生復帰するコウノトリが住みやすい環境作りの一環として、栽培されたお米です。栽培期間中農薬や化学肥料は一切使用しておりません。

コウノトリ育む農法の田んぼには1年を通してたくさんの生き物が命を育む姿が見られます。農薬や化学肥料を使用しないことで、たくさんの生き物が命を育み、とてもすばらしい環境になりました。このコウノトリ育む農法が遠い未来まで続き、もっと広がっていけばどんなにいいだろうと思います。とても苦労や手間がかかる農法ですが、その分農家さんの愛情がたくさん込められています。

田んぼの生き物調査では無農薬田ではもちろん、減農薬田でも去年以上の多くの種類の生き物が確認されました!生き物達の生息こそがコウノトリ米が安心で安全である証拠です・・・。また豊岡のコウノトリは、各地で雛達が誕生し、また元気に巣立ち40羽以上にまで増えました。

*「コウノトリ育むお米」は売り上げの一部をコウノトリの保護育成資金として寄付されます。


★こうのとり育むお米
http://www.fukuneko-ya.org/NF/kounotorimai.html

2015年10月08日

天然酵母と国産小麦、有機小麦でベーグル!

国産小麦と有機強力粉と天然酵母でベーグルを焼いてみました!福猫屋おススメの小麦配合です!


材料
国産強力粉(ゆめちからブレンド、国産有機強力粉) 130g
・オーガニック全粒強力粉 130g
石臼挽き十勝有機全粒粉 130g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
有機天然酵母または天然ドライイースト 小さじ1~2位

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。(お好みでメープルシロップなど入れても良いです)
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かくなるまで10分以上良く捏ねる。(耳たぶより、ちょっと硬めの生地にこねる)
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、1.5倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして6分割し、繭型にして20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく25cm位の長丸に伸ばし、全体は棒状に丸めて片方の端を匙状につぶし、反対側の端を包み込むように丸くドーナツ状に繋いで成形する。
6.ちょっと大きくなるまで2次発酵をさせる。(10~15分程度)
7.鍋に予めお湯を沸かしておき、弱火にして片面20秒位ずつ茹でる。(お湯に砂糖やハチミツを入れると良いです)
8.200度に予熱したオーブンを190度に下げて18分焼いて出来上がり。


お好みでメープルシロップや米水飴、レーズンとシナモンなど、生地に入れると美味しいですよ。


2015年10月22日

伊藤農園(青森) 特別栽培りんご

青森の伊藤農園さんの特別栽培りんごが届きました

化学農薬5割減、化学肥料5割減の青森県認証特別栽培りんごです。
1個からお好きな数量でご購入いただけます。
その時期に採れたリンゴになりますので、品種はお任せください。
【農薬使用区分】
農薬:節減対象農薬5割以下
化学肥料:5割以下

★伊藤農園 特別栽培りんご
http://www.fukuneko-ya.org/NF/apple.html

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