天然酵母と国産小麦、有機小麦でパン作り：オーガニック食品10 7,

ハード系のパンです。国産小麦と全粒小麦７割で作った風味豊かなパンです。

材料

・国産強力粉（ゆめちからブレンド、国産有機強力粉） 130g
・オーガニック全粒強力粉 130g
・石臼挽き十勝有機全粒粉 130g
・水 270cc（目安）
・自然塩小さじ1
・有機天然酵母小さじ1から2位（または天然ドライイースト）
・クルミ：適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。（あればモルト粉を耳かき1杯入れる）
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で軽く伸ばし、中央に包み込むようにし、なまこ型に形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ（切れ目）をいれる。
8.予め250度に温めておいたオーブンに入れる。
9.230度に下げスチームを入れて25分から30分焼いて出来上がり！

同じ生地でベーグルを焼いてみました。

オーガニック > オーガニック食品

天然酵母と国産小麦、有機小麦でパン作り