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2014年06月 アーカイブ

2014年06月14日

100%オーガニックの天然酵母パン!

100%オーガニックの国産小麦パンを焼いてみました。国産で100%オーガニックのパンはなかなか売ってないと思いますよ。
北海道有機強力粉と北海道有機石臼挽き全粒粉、有機天然酵母と100%のオーガニック!
この小麦は風味も甘みも言うこと無しです。やはり北海道の有機小麦は美味しいです!!
http://www.fukuneko-ya.org/NF/muginokaze.html


材料

北海道有機強力粉 150g
・有機石臼挽全粒強力粉 150g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ2から4位(または天然ドライイースト
クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく伸ばし、長丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ(切れ目)をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり!


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