オーガニック食品: 福猫屋レシピ:11

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【2012年02月12日】

ベジハンバーガー

基本のパン生地でバーガーバンズを焼いて、ベジバーガーミックスで作る穀物バーガーを挟んで食べます。

焼く温度は200度で15分、230度にして2分です。

シチリアーナなど、トマトソースをかけると美味しいですよ。

Posted by fukunekoya at 15:53

【2012年02月01日】

天然酵母で簡単カンパーニュ風パン

ハード系の丸パンです。全粒小麦をベースにしてクルミを入れた風味豊かなパンです。

材料

・国産強力粉 200g
・オーガニック全粒強力粉 100g
・オーガニックコーンミール 50g
・グルテン（あれば）　大匙2
・水 250cc（目安）
・自然塩小さじ1
・有機天然酵母小さじ2から4位（または天然ドライイースト）
・クルミ：適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、中央に包み込むように丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、十字にクープ（切れ目）をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり！

Posted by fukunekoya at 17:33