オーガニック食品: パン:3

【2014年06月14日】

100%オーガニックの天然酵母パン！

100%オーガニックの国産小麦パンを焼いてみました。国産で100％オーガニックのパンはなかなか売ってないと思いますよ。
北海道有機強力粉と北海道有機石臼挽き全粒粉、有機天然酵母と100％のオーガニック！
この小麦は風味も甘みも言うこと無しです。やはり北海道の有機小麦は美味しいです！！
https:://www.fukuneko-ya.org/NF/muginokaze.html

材料

・北海道有機強力粉 150g
・有機石臼挽全粒強力粉 150g
・水 250cc（目安）
・自然塩小さじ1
・有機天然酵母小さじ2から4位（または天然ドライイースト）
・クルミ：適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく伸ばし、長丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ（切れ目）をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり！