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 料理

【2012年02月17日】

ベジタリアン クイッティオ・ナーム

玄米ビーフンでクイッティオ・ナーム(汁ビーフン)を作ってみました。
手軽に出来るのに、すっごく美味しいです!!

普通は肉エキスで作るのですが、ベジタリアンメニューにしてあります。

材料(2人前)

玄米ビーフン 2玉
ベジタブルスープブイヨン 1キューブ
ジャックの豆ミート 1/2カップ
タイカレーペースト
・もやし お好みの量で
・コリアンダー お好みの量で
・にんにく 2片
・醤油、味噌

作り方

1. 600mlの水にニンニク1片をつぶし、コリアンダーの根っこを細かく刻んで一緒に煮る。
2. ブイヨン1キューブを入れる。
3. 別の鍋にお湯を沸かし、ビーフンを1分茹で、1分蒸らしてからお椀にあげておく。
4. 煮えたスープに醤油で薄味をつける。
5. 隠し味にタイカレーペースト(レッド、またはグリーン)を小さじ1/2入れる
6. モヤシを入れてひと煮立ちさせ、麺にかけ、コリアンダーや豆ミートの肉味噌トッピングをかけて出来上がり!
7. 酢橘かレモンなどをかけて食べると美味しいですよ。


*トッピングの豆ミートの肉味噌の作り方

1. 熱したフライパンにごま油大匙1を入れ、ニンニク1片のみじん切りを炒める。
2. ジャックの豆ミート1/2カップを入れ油が馴染むまで炒める。
3. 水1/2カップを入れひと煮立ちさせ、味噌小さじ2を入れる。
4. 水気が無くなってきたら出来上がり!


Posted by fukunekoya at 23:37

【2011年11月14日】

もち黍の炊き方

<40年近く農薬や化学肥料と無縁の畑で育った「酒井さんのもち黍」をつかって>

ご飯に混ぜて炊いても美味しいし、黍だけ炊いてお料理に、お菓子にと様々な使い方が出来るもち黍ですが、ここでは基本になる炊き方のご説明です。


もち黍1カップの場合>
水:1.5~2カップ
塩:少々


もち黍をボールに入れ、きれいになるまで洗う。小さなゴミなどが混じっていることがあるので、上澄みを捨てるようにして、粒が流れないようにそっと洗う。


底の厚い鍋に洗った黍と水、塩少々を入れて中火にかける。


黍が水を吸収して、おかゆ状になってきたら(なべ底に字が書けるようになったらと表現する方もいます)極弱火にし、蓋をして15分炊く。その後10分蒸らして出来上がり。

よく混ぜておく。


炊きたての黍はそれだけで美味しいので、シンプルに餡子をかけて、ぜんざいにしても美味しいですよ。

モチモチしているので、少し搗いてお饅頭にしたり、お団子にしたりと色々お菓子も作れますのでお試しください。

★酒井さんのもち黍
http://www.fukuneko-ya.org/NF/kibi.html

Posted by fukunekoya at 21:13


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