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  オーガニック

【2013年04月24日】

オーガニック全粒粉100%でパンを焼こう!

全粒粉100%でパンを焼くのは無理と思っていませんか?
実際100%では普通は難しいです。

しかし「十勝 石臼挽有機小麦粉」を使うとこれが出来るのです。グルテンが豊富で製パン性が良いように製粉されているので、普通の小麦粉と同じ感覚で使えます。


作り方は簡単天然酵母パンの作り方参考にして下さい。
http://www.fukuneko-ya.org/NF/organic/2012/02/post_54.html


石臼挽きで全粒、しかもオーガニックで北海道産の小麦は他に無いですよ!

★十勝 石臼挽有機小麦


天然ドライイーストを使うと良く出来ます。

★天然ドライイースト
http://www.fukuneko-ya.org/NF/seika.html#yeast

Posted by fukunekoya at 08:30

【2013年02月23日】

北海道産小麦

日本一の小麦生産地、十勝に製粉工場「麦の風工房」誕生

十勝は国産小麦の生産量の25%を占める全国一の産地です。しかし、製粉工場は外国産小麦の輸入の利便性と輸送コストから大消費地に近い臨海部(千葉県、愛知県、兵庫県等)に集中し、十勝には地場産小麦の製粉を大規模に行う企業が育ちませんでした。

この十勝に小麦文化が育ち、地域で生きる人々が小麦を語り合うようになれば、との想いを実現させるため、本格的な製粉工場「麦の風工房」が完成しました。

製粉事業開始に当たって、小麦農家を中心に研究機関や加工メーカーが参加し「十勝・麦笑(むぎわら)の会」を設立。「生産」、「流通」、「研究」が一体となった取り組みを行う協議会です。新品種の栽培試験から加工適性試験を行い、栽培技術の確立と普及、商品化までを協議会で一貫して進めています。また、商品化には、原料の栽培履歴から流通・加工段階までQRコードを活用したトレーサビリティーシステムを導入することで、お客様へ安心安全を保証します。

「麦の風工房」では、本来の栄養を摂取できるよう、できるだけ小麦丸ごとに近い形で製粉しています。製粉方法は、石臼を用いる「石臼方式」と独自の「麦の風方式(低温製粉)」の2種類で、風味やミネラル分が損なわれにくく、加工適性を低下させ、風味を損なう硬い外皮だけを取り除いています。ふすまを含む「麦の風工房」の小麦粉は、パンやお菓子などの風味が格段に違います。

* 原料全ロットを検出限界値1bq/kg以下で放射能測定検査を行い出荷しています。


★「麦の風工房」北海道産小麦
http://www.fukuneko-ya.org/NF/muginokaze.html

Posted by fukunekoya at 00:09


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