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  オーガニック

【2014年07月01日】

有機100%のフォカッチャ

フォカッチャを有機100%で作ってみました。それも北海道産の有機小麦100%!
有機オリーブも載せて焼いてみました。これが美味しいんです!!
食欲が無い時でも、しっとり美味しくいただけますし、とっても栄養豊富です。

オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から収穫しました。

使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。(天然ドライイーストもお勧めです)
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前(12時頃)捏ね、朝7時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に60分くらいでした。

夏だと4~5時間で一次発酵が終了します。


材料
北海道有機強力粉 200g
石臼挽き有機全粒粉 150g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1/2
有機天然酵母。(天然ドライイースト) 小さじ2位
パレスチナオリーブオイル 小さじ2
地中海の天日塩 少々
・ローズマリー 少々
有機オリーブ粒16個

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして4等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく(1個に8箇所)。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(40~60分程度)
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。
8.有機オリーブを半分に切り、パン生地の窪みに乗せる。
9.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり!

外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです!

Posted by fukunekoya at 10:51

【2014年06月14日】

100%オーガニックの天然酵母パン!

100%オーガニックの国産小麦パンを焼いてみました。国産で100%オーガニックのパンはなかなか売ってないと思いますよ。
北海道有機強力粉と北海道有機石臼挽き全粒粉、有機天然酵母と100%のオーガニック!
この小麦は風味も甘みも言うこと無しです。やはり北海道の有機小麦は美味しいです!!
http://www.fukuneko-ya.org/NF/muginokaze.html


材料

北海道有機強力粉 150g
・有機石臼挽全粒強力粉 150g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ2から4位(または天然ドライイースト
クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく伸ばし、長丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ(切れ目)をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり!


Posted by fukunekoya at 23:32


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