オーガニック食品

ボリビアの有機カカオとフィリピンで有機栽培されたマスコバド黒糖などを使って、スイスのチョコレート職人たちが丹念に仕上げたこだわりのチョコレートです。
1960年代、ボリビアの北部のアルト・ベニ地方でカカオを栽培する小規模農民の人々は、流通手段をもたなかったため仲買人に作物を売るしかなく、買いたたかれたり計量をごまかされても抵抗できませんでした。
そこで農民たちは、共同でトラックを購入し、自力で作物を集荷して都市に運べるよう、「エル・セイボ」という名の組合を結成しました。
「エル・セイボ」とは生命力の強い熱帯樹の名前。切り倒されても新たに根をはり、芽を出し続けるこの木にちなんで、農民たちは強い結束の意志を組合の名前に表したのです。
「エル・セイボ」は83年に、途上国の協同組合として世界ではじめて、自分たちで運営するカカオ加工工場を設立しました。
77年には12組合で発足した組織は、現在37組合、650家族となり、事務局スタッフはすべて農民たちで互選するなど、とても民主的に運営されています。

☆フェアトレードチョコレート
http://www.fukuneko-ya.org/NF/chocolate.html#ftchoco

お待たせいたしました。国産もちきび入荷いたしました！

30年以上、化学肥料や農薬に無縁な土で育った、とても生命力の強い国産のもち黍（キビ）です。出荷の間際に脱穀をしますので、鮮度も高いです。市販のものは輸入か、国産でも農薬を使用したものが殆どです。

白米、玄米に1～2割程度混ぜて炊くと、もっちりとしてとても美味しいです。黍餅にしてももちろん美味しいですよ。500gとボリュームのあるパッケージです！

毎年すぐに売切れてしまうので、出来るだけお早めにお求めください。

☆酒井さんのもちきび
http://www.fukuneko-ya.org/NF/kibi.html

ボリビアの有機カカオ農家の共同体から届いた、食品添加物無添加・無加糖のココアパウダー。お菓子作りにもどうぞ。チョコレートの原料となるカカオ豆の生産者「エル・セイボ」から。

1960年代、ボリビアの北部のアルト・ベニ地方でカカオを栽培する小規模農民の人々は、流通手段をもたなかったため仲買人に作物を売るしかなく、買いたたかれたり計量をごまかされても抵抗できませんでした。
そこで農民たちは、共同でトラックを購入し、自力で作物を集荷して都市に運べるよう、「エル・セイボ」という名の組合を結成しました。
「エル・セイボ」とは生命力の強い熱帯樹の名前。切り倒されても新たに根をはり、芽を出し続けるこの木にちなんで、農民たちは強い結束の意志を組合の名前に表したのです。
「エル・セイボ」は83年に、途上国の協同組合として世界ではじめて、自分たちで運営するカカオ加工工場を設立しました。

※無添加・無調整ココアのため、他の市販品に比べ少し酸味が感じられることがありますが、自然のカカオの風味としてお楽しみください。

☆フェアトレード・ココア
http://www.fukuneko-ya.org/NF/tea.html#ptcocoa

原材料から乳製品が無くなりました。

誰でも簡単に失敗しないで、食物繊維タップリの穀物パンケーキが焼けるミックス粉です。ダマになりにくく、とってもふっくらした焼き上りです。

全粒粉が主体で、そば粉やとうもろこし粉を使っているので、香ばしくてとっても美味しいパンケーキができます。水とオイルを加えるだけ。ちょっとアレンジすればマフィンも出来ます。

袋の口が巻きつけられるので、保存も便利です。

★パンケーキ＆マフィンミックス
http://www.fukuneko-ya.org/NF/flour.html#pancake

tohi(トヒ)は2004年コロンビア山脈で発見された新種の鳥の名前に由来します。
ベルギーの伝統製法で作られ、全ての製品に有機認定の原材料を使用。大豆レシチンや乳化剤を使用しない添加物不使用のチョコレートです。

さらに、優れた品質を維持するため仕入先とのネットワークを一番大切にしています。生産地の環境保護や、生産者の生活をサポートする「フェアトレード認定原料」を使用し、生産者たちが安定した生産と生活を維持できるように支援しています。また、環境配慮からパッケージはリサイクル可能なものを使用しています。

★tohi オーガニック＆フェアトレードチョコレート
http://www.fukuneko-ya.org/NF/chocolate.html#tohi

☆本物の味わい・フェアトレードチョコレート！

原材料となるカカオは農薬や化学肥料を使わずに栽培されたドミニカ共和国の小規模農家からフェアトレードで！カカオは幹や枝に直接花が結実する珍しい植物。一つの実に25～50粒ほど種があり、種を取り出し、発酵・乾燥させるところまで現地で行います。世界のカカオの80％以上は3つの多国籍企業が占め、カカオの国際価格指数は半減しています。このことは、生産者に打撃を与え、児童労働を余儀なくされています。

チョコレートの生産者団体はスイスのチューリッヒから1時間ほどの町びあります。1976年に子どもたちの歯の健康によい砂糖の開発から事業をはじめ、1996年に念願のオーガニック原料のみで作られたチョコレートを完成させました。使用されている砂糖はパラグアイの小規模農家で農薬や化学肥料を使わずに栽培されたサトウキビを原料としたフェアトレードの砂糖（粗製糖）を使っています。カルシウム、鉄などの天然ミネラルが豊富で、モラセスと呼ばれる粗糖蜜を含んでいるので甘い蜜の香りがします。

また、乳化剤を使わない代わりに、通常24時間程度のコンチング（練り上げ）工程を、この工場では最大72時間もかけ、液状の原料を固めます。最新の機械で短時間で口どけを良くすることは出来ても、チョコレート本来のフレーバーを引き出すのは長時間のコンチングにかないません。

オーガニック先進国のヨーロッパでも、有機認証を受けたチョコレートはまだまだ貴重な存在！原材料のルートからもフェアトレードの理念にも合うチョコレートです。

☆フェアトレードチョコレート
http://www.fukuneko-ya.org/NF/chocolate.html#choco

この季節だけの人気商品！フェアトレードのチョコレート。今年も揃います！

☆本物の味わい・フェアトレードチョコレート！

原材料となるカカオは農薬や化学肥料を使わずに栽培されたドミニカ共和国の小規模農家からフェアトレードで！カカオは幹や枝に直接花が結実する珍しい植物。一つの実に25～50粒ほど種があり、種を取り出し、発酵・乾燥させるところまで現地で行います。世界のカカオの80％以上は3つの多国籍企業が占め、カカオの国際価格指数は半減しています。このことは、生産者に打撃を与え、児童労働を余儀なくされています。

チョコレートの生産者団体はスイスのチューリッヒから1時間ほどの町びあります。1976年に子どもたちの歯の健康によい砂糖の開発から事業をはじめ、1996年に念願のオーガニック原料のみで作られたチョコレートを完成させました。使用されている砂糖はパラグアイの小規模農家で農薬や化学肥料を使わずに栽培されたサトウキビを原料としたフェアトレードの砂糖（粗製糖）を使っています。カルシウム、鉄などの天然ミネラルが豊富で、モラセスと呼ばれる粗糖蜜を含んでいるので甘い蜜の香りがします。

また、乳化剤を使わない代わりに、通常24時間程度のコンチング（練り上げ）工程を、この工場では最大72時間もかけ、液状の原料を固めます。最新の機械で短時間で口どけを良くすることは出来ても、チョコレート本来のフレーバーを引き出すのは長時間のコンチングにかないません。

オーガニック先進国のヨーロッパでも、有機認証を受けたチョコレートはまだまだ貴重な存在！原材料のルートからもフェアトレードの理念にも合うチョコレートです。
フェアトレードチョコレート

☆一度食べたら忘れられない、印象深い味わいのウインターチョコレート！

福猫屋では全てのチョコレートが季節限定品ですが、中でもこのウインターチョコレートは、文字通り冬季限定品！
寒い季節のお楽しみです。
ウインターチョコレートも他のチョコレート同様、スイスの伝統的製法に従い、乳化剤を使わずに長時間丹念に練り上げ、なめらかな舌触りとカカオ本来の香りを引き出しています。
また、農薬や化学肥料を使わずに栽培された原材料だけを使用し製造されたことを、国際的な認証機関が認証したチョコレートでもあります。
シナモンとコリアンダーがかもしだす深い味わいと口どけは、一度食べたら忘れることはできません！パッケージも、かわいいのでプレゼントにもピッタリです。

☆フェアトレードチョコレート！

ボリビアの有機カカオとフィリピンで有機栽培されたマスコバド黒糖などを使って、スイスのチョコレート職人たちが丹念に仕上げたこだわりのチョコレートです。
1960年代、ボリビアの北部のアルト・ベニ地方でカカオを栽培する小規模農民の人々は、流通手段をもたなかったため仲買人に作物を売るしかなく、買いたたかれたり計量をごまかされても抵抗できませんでした。
そこで農民たちは、共同でトラックを購入し、自力で作物を集荷して都市に運べるよう、「エル・セイボ」という名の組合を結成しました。
「エル・セイボ」とは生命力の強い熱帯樹の名前。切り倒されても新たに根をはり、芽を出し続けるこの木にちなんで、農民たちは強い結束の意志を組合の名前に表したのです。
「エル・セイボ」は83年に、途上国の協同組合として世界ではじめて、自分たちで運営するカカオ加工工場を設立しました。
77年には12組合で発足した組織は、現在37組合、650家族となり、事務局スタッフはすべて農民たちで互選するなど、とても民主的に運営されています。

☆ローフードのフェアトレードチョコレート！

ラビングアース社は、インドや南米などで長年地域開発に取り組んできたスコット・フライ氏により創業されたメーカーです。
彼がかつて住んでいた村々で作られていた伝統的で、高い栄養価のある食材を使用した結果、オーガニック・ローフード（加熱していない）・ヴィーガン・砂糖、乳製品不使用のチョコレートバーが出来上がりました。もちろんカカオはフェアトレードの物を使用しています。
-魅惑的な味を追及しつつ、とてもヘルシーなチョコレートがここに誕生しました。砂糖の代わりにアガベシロップを使用しているので、体に負担が少なく、甘すぎず、後味が良いのが嬉しいです。

ローフードとは加熱しないで加工し、食物が持つ、加熱によって失われがちな酵素やビタミン、ミネラルなどを効率よく摂取する食物、食事法の事です。

アガベシロップとはメキシコ原産のサボテン（竜舌蘭）が原料です。70％フラクトースで、グリセミックス指数（血糖値上昇）は+/-35と低いため、他の甘味料ほどインシュリンの分泌を促進せず、くせの無い甘みが特徴です。

☆オーガニック＆フェアトレードチョコレート

tohi(トヒ)は2004年コロンビア山脈で発見された新種の鳥の名前に由来します。
ベルギーの伝統製法で作られ、全ての製品に有機認定の原材料を使用。大豆レシチンや乳化剤を使用しない添加物不使用のチョコレートです。

さらに、優れた品質を維持するため仕入先とのネットワークを一番大切にしています。生産地の環境保護や、生産者の生活をサポートする「フェアトレード認定原料」を使用し、生産者たちが安定した生産と生活を維持できるように支援しています。また、環境配慮からパッケージはリサイクル可能なものを使用しています。

★tohi オーガニック＆フェアトレードチョコレート
http://www.fukuneko-ya.org/NF/chocolate.html#tohi

『ネパール・カレー』は、就業の場を増やすことで生活改善と自立を促進するネパールの女性グループが作っています。

生産地はネパール東部のフィディム、西部のグルミ、アルガカンチの村々が中心で、いずれも町から遠く、生活の厳しい地域ですが、自然豊かな地域です。スパイスは再生産植物の一種で、畑や荒地でも栽培でき、成長も早いので、広大な土地をもたない小さな生産者にとって貴重な収入源です。
「ネパールは未だに女の子が生まれるとがっかりしてしまうような社会です。しかし、これからはきっと女性が稼ぐ時代になります。もっと沢山の仕事を必要としている女性たちに仕事を創っていきたいです。」と女性グループの創設者シターラ・ラジダンバリさんは語ります。

「良い食生活には良い材料を！」と充分吟味したマサラを女性たちが自信をもってお届けしています。

★今週のお買い得！
http://www.fukuneko-ya.org/sale.html

ミックスマサラ（9月12日まで）
http://www.fukuneko-ya.org/NF/amami.html#ncurry

国内で栽培された小麦粉を100%使用。パンやピザ、中華料理等の料理に幅広く御利用頂けます。
ポストハーベストの心配もなく、国産小麦特有のシットリ感と甘みがあります。

☆国産小麦　強力粉
http://www.fukuneko-ya.org/NF/flour.html#kyouriki

定番のフォカッチャに有機オリーブを載せて焼いてみました。
これが美味しいんです！！
食欲が無い時でも、しっとり美味しくいただけますし、とっても栄養豊富です。

オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から収穫しました。

使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。（天然ドライイーストもお勧めです）
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前（12時頃）捏ね、朝7時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に60分くらいでした。

夏だと4～5時間で一次発酵が終了します。

材料
・国産小麦強力粉 200g
・オーガニック全粒強力粉 150g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1/2
・有機天然酵母。（天然ドライイースト） 小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル 小さじ2
・地中海の天日塩 少々
・ローズマリー 少々
・有機オリーブ粒16個

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをして4等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく（1個に8箇所）。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（40～60分程度）
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。
8.有機オリーブを半分に切り、パン生地の窪みに乗せる。
9.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり！

外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです！