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福猫屋レシピブログ

福猫屋の素材を使ったレシピや家庭菜園の野菜を使ったレシピをご紹介しています♪

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奥出雲 古式醸造醤油

江戸時代からの蔵付き酵母は、優しく滋味ある味わいを今も静かに醸し続けています


島根県産、鳥取県産の原材料を中心とした良質な国産原料とにがりを含んだ塩を、江戸時代から使い続けられてきた樽で、2から3年かけてじっくりと醸造しています。

井上醤油店古式醸造蔵には、蔵つき酵母をはじめとする有用菌があまた棲みついています。

この微生物の力こそが、豊潤で滋味溢れる醤油の生みの親なのです。今の味は江戸時代から代々受け継がれてきた微生物のお陰であり、この長い年月なくしては同じ味は作り上げられません。

慶応3年創業以来、井上醤油店は奥出雲の山あいに在り、自然の力に委ね待つ伝統的な醸しの技術で、この地の食文化の一翼を担ってきました。

天然醸造特有の広がりのある味わいに加え、充実した原料の使用が井上古式じょうゆならではの深いコクと、色調・香を醸しだしています。
酵母の生きている醤油ですので、まれに白いカビ状の産膜酵母(人体には無害な酵母菌)が発生する事があります。開栓後は冷蔵保存をお願いいたします。

これだけ良い原料を、ここまでこだわった製法で醸造した醤油は稀です。特に再仕込み醤油は、濃厚な強い味かと思いきや、非常にまろやかで奥深く芳醇な味わいです。この品質でこの価格はありえません。古式じょうゆは一度使うと変えられません!!

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ふた夏熟成古式醸造【古式じょうゆ】

一般的な濃口醤油は、大豆と小麦を半々に混ぜますが、「古式じょうゆ」は、大豆の量がおよそ2割り増しの仕込みになっています。
しょうゆ屋の「麹室(こうじむろ)」や「仕込蔵」には、その蔵元のしょうゆ造りに適した優良な微生物が棲みついています。この「蔵つき酵母」が、井上醤油店の定評ある味わい・風味・香りを生み出しています。


「古式じょうゆ」は、醤油そのものに旨味をもっていますから、少量のだしで充分に美味しく調味します。開栓後は冷蔵保存をお願いいたします。

【内容量】 720ml

【原材料名】国産丸大豆・国産小麦・食塩

品番: BI301

\800(税込\840) 個数

3年熟成再仕込醤油【出雲むらさき】


大豆と小麦の糀を塩水で仕込むこと、およそふた夏。天然醸造の井上濃口醤油ができます。
そこで再びこの醤油を仕込水にして糀(大豆・小麦)を仕込みます。
熟成を重ねた醤油諸味を絞って出来るのが、再仕込醤油「出雲むらさき」です。

通常の濃口醤油の2倍の成分を含み、塩味を感じさせない、まろやかで深みのある味わいと粘り・甘味があり、かけ醤油として最適です。開栓後は冷蔵保存をお願いいたします。

【内容量】 720ml

【原材料名】国産丸大豆・国産小麦・食塩

品番: BI302

\1480(税込\1554) 個数
 国産農産品 古式天然醸造醤油のページに詳しく記載しています 

奥出雲 天然醸造味噌

天然醸造味噌

手間ひまかけたお味噌です

味噌の原材料は国産大豆とにがりを含んだ塩、そしてたっぷりな米糀。その原料を、じっくりとじっくりと醸造しています。
委ねる時と、加える人の手を惜しまないのが天然醸造です。
こうして醸された味噌は、優良な蛋白源で天然醸造であると同時に、豊富な有機酸、多くの有効な酵素を含み、味覚にも体にも優れています。

これだけ良い原料を、ここまでこだわったて醸造した味噌は本当に稀です。長期熟成ならではの何とも言えない豊かな風味がたまりません。味噌もこの品質でこの価格はありえません。ぜひ一度お試しください!そのまま食べてみるのがお勧めです。

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たまり仕込み味噌

味噌たまりとは

味噌を仕込んだ時に、熟成途中で味噌の旨味成分をたっぷり含んだ水分が、樽の底や重石の上に分離したものです。
味噌たまりはとても濃度が高く、塩分は低く濃厚な旨味があります。このたまりを、仕込水にして再度仕込むのがたまり仕込味噌です。


深いコクと、濃厚な旨味の最高級品といえます。濃い味わいながら塩気の勝らないまろやかな味わいです。井上醤油さんの僅かな味噌たまりの限りでしか仕込めない商品です。

【内容量】 500g

【原材料】 国産丸大豆(島根県・鳥取県)・国産米・食塩(シママース

【醸造期間】1年半

【保存方法】

保存料としての酒精(アルコール)やソルビン酸は一切使用していません。 酵母菌・酵素が生きていますので、膨張してくることがあります。 お手元に届きましたら、冷蔵庫に保存をお願いいたします。

冷蔵品につきクール便での発送となります。

【たまり仕込み味噌】: 品番: BI304

\600(税込\630) 個数

発芽玄米味噌

西日本随一といわれる仁多米は、宍道湖の源流斐伊川水系のミネラルに富む良質な水と風化花崗岩の土質、そして寒暖・昼夜の気温差のある気候風土の賜物です。また奥出雲は、和牛飼育が盛んで、仁多牛を育てその牛糞を完熟堆肥にした土作りに、長い歳月をかけてきました。

「魚沼米」が東の横綱なら、奥出雲・仁多地方の「仁多米」は西の横綱と賞されます。
その奥出雲仁多米の発芽玄米を100%使用して醸したお味噌です。

発芽玄米には、独特のにおいや食感・食味がありますが、このにおいは少なくし、食味・食感・栄養価は落とさない技術によって生まれました。


玄米から僅かに発芽した状態が発芽玄米で、米にとって最も栄養価が高くなる時です。
発芽玄米味噌は、その最大限の栄養をいただきます。発芽玄米糀の造りには、高い技術を要しますので100%発芽玄米糀味噌は、非常に希少なお味噌です。


一見すると塩辛そうですが、長期熟成の芳醇で濃厚なまろやかな旨みに「天然醸造の味噌とは、なるほどこのことか!」と驚かされます。とにかく美味しいので、野菜などにつけてそのままでお召し上がりになってみてください。


【内容量】 500g

【原材料】 国産丸大豆(島根県・鳥取県)・国産米(島根県)・食塩(シママース

【醸造期間】4年

【保存方法】

保存料としての酒精(アルコール)やソルビン酸は一切使用していません。 酵母菌・酵素が生きていますので、膨張してくることがあります。 お手元に届きましたら、冷蔵庫に保存をお願いいたします。

冷蔵品につきクール便での発送となります。

【発芽玄米味噌】: 品番: BI303

\750(税込\787) 個数

玉しぼり一番(ごま油)

昔ながらの玉締め法一番搾りした贅沢なごま油

「玉しぼり一番」は白胡麻を薪でじっくり焙煎し、玉のような御影石でジワ〜ッと圧搾し、和紙でろ過した昔ながらの玉締め法一番搾りの贅沢なごま油です。

近年は大型機械でノルマルヘキサン(ベンジンの主成分)という有機溶媒を使い油分をとりだす抽出法で製油し、大量に安く販売するようになったため、昔ながらの玉締めによる製油は非常に少なくなりました

重油を使わず薪で焙煎していますので豊かな香りが広がります。くどい味ではなく、胡麻本来のサラッとした味なので天ぷらはもちろん和洋中、それぞれのお料理の味を引き立ててくれます。

180g

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品番:BS002
\560(税込\588 個数

越前小京都の有機純米酢

手間と時間をたっぷりかけて完成した有機純米酢

有機栽培された国産米と仕込み水に名水百選に選ばれた御清水で有名な越前の小京都、福井県大野の地下天然水を使用。手間と時間をたっぷりかけて完完成した有機純米酢、蒸れ臭はほとんどありません。

酒造りを伝統的な寒仕込み、三段仕込み製法でつくりあげ、出来上がった酒を蔵付きの酢酸菌で昔ながらの静置発酵法により約6ヶ月をかけて完成します。

米酢ならではのうま味とまろやかですっきりとした味わい、そして、華やかな香りをお楽しみいただけます。(米酢にありがちな蒸れ臭はほとんどありません。)

仕込み水は、名水100選に選ばれた御清水(おしょうず)で有名な越前の小京都、福井県大野の地下天然水を汲み上げ、更にシーガルフォー浄水器の製造者ゼネラルエコロジー社製フィルターで磨きをかけました。

500ml

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品番:BS026
\420(税込\441 個数

地中海の天日塩

南イタリアの伝統的な入浜式の塩田で天日乾燥させた自然塩

南イタリアの海水を、現地の伝統的な入浜式の塩田で長時間かけて天日で乾燥・結晶化したこだわりの自然塩です。

まろやかな旨みが特長ですので和・洋・中どんな料理にもご利用下さい。

*入浜式塩田とは、海岸に堤防を作り、溝を掘ることで海水を塩田の砂浜にくみ上げて天日乾燥させる、日本でも古来より行われていた伝統的な製塩法です。

700g

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品番:BS020
\320(税込\336 個数

喜界島粗糖 500g

鹿児島県喜界島産さとうきびを100%使用し、島内の製糖工場で風味を生かし味わい深く仕上げています

奄美群島のひとつ鹿児島県喜界島は、日本でも珍しいさんご礁が隆起してできた美しい島です。そこで栽培されたさとうきびはコクのある、まろやかな甘みが特長で、島の大切な財産です。

その喜界島産さとうきびを100%使用し、島内の製糖工場で風味を生かした製法で味わい深く仕上げました。素材の良さを引き出しますので、いろいろなお料理にお役立てください。

素材の良さを引き出しますので、コーヒー・紅茶はもちろん、煮物をはじめいろいろなお料理にお役立て下さい。

500g

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品番:BS042
\310(税込\325 個数

甜菜糖 500g

北海道の甜菜(ビート)から作られた国産の砂糖

甜菜糖は北海道の特産品でもある甜菜(ビートや砂糖大根とも呼ばれています。)から作られた国産の砂糖です。
癖の無いまろやかで上品な甘さが特徴で、色は淡く、お料理はもちろん、コーヒー、紅茶などの甘味料として、またお菓子作りやパン作り等さまざまな用途に使えます。
甜菜糖は甜菜の持つオリゴ糖(ラフィノース)を含む含蜜糖です。

500g

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品番:BS051
\350(税込\367 個数

カンホアの塩(石臼挽き)

ベトナムの海水と天日だけで作られた自然塩

海水は多種多様の成分(無機質)を含んでいるため、その味はいたって複雑なもの。海水をなめると、単に塩辛いだけではなく、何とも言えぬ味がするのはそのためです。カンホアの塩は、独自の天日製法によって、海水の様々な成分を『全体的に』取り込み、『海のような、深く豊かな味わい』を作り上げています。

1.原料は海水100%

きれいなベトナム・カンホアの海水だけが原料です。海水を濃縮して得られる様々な成分だけで調えられた味の塩です。

2.天日だけで作る塩

海水から完成までおよそ2ヶ月。人工的な加熱を使わず、天日だけでゆっくりと塩を結晶させた天日塩です。また収穫後も天日に干して乾かしています。

3.独自の天日製法

カンホアの塩独特の深く豊かな味わいは、天日製法といっても独自の方法だから。海水全体の様々な成分の様々な味を、(複合的に)織りなすことで、まるで海のような、深く豊かな味を作り出しています。

500g

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品番:B-251
\540(税込\567 個数

国産レモン100%ストレート果汁!

太陽の恵みを受け、丹精込めてつくられた瀬戸内産(広島、愛媛等)のレモンを使用。酸化防止剤、保存料、香料は無添加のストレート果汁100%です。
1本にレモン約3個分のレモンを使用しています。
100mlの使いやすいスリムな瓶タイプですので、開封後保存の際に冷蔵庫の場所を取りません。

レモンを切って絞る手間が無く、レモネード、レモンティー、フライ、焼き魚、ドレッシングはもちろん、さまざまなお料理、お菓子づくりにご利用いただけます。

レモンには風味向上の目的以外にも果物・野菜等の褐変防止、ジャム作りなどに必要な色止め(色を鮮やかに)効果などがあると言われています。

原材料:レモン(瀬戸内産)
40g

*変色したり果汁成分が浮遊または沈殿する場合がありますが、品質には問題ありません。よく振ってからご使用下さい。

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品番:BS050
\320(税込\336 個数

味噌チリソース
Fermented Miso Chilli Sauce

本場台湾の味をご家庭に

本場台湾の味噌チリソースです。炒め物にはもちろん、バーベキューのタレやおかゆ、そうめんのタレとして、自由自在にご利用いただけます。優しい辛さですので、辛いものが苦手な方にもオススメです。

内容量:315g

原材料:チリ、大豆、米、黒ごま油、ブラウンシュガー、海塩、オリーブ油

海外オーガニック認定原料使用

内容量と価格変更のため、現規格商品は在庫限り終了です。賞味期限:12/3/10

ジャックの豆ミートでベジ麻婆 春雨炒めも 麻婆茄子
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品番:BA030
\760→\608(税込\638) 個数

体に優しい甘味料!

多糖類である穀物(玄米・米)を、麦芽で糖化させるという伝統的な手法で作られた水飴です。

水飴は単糖類の代表であるグラニュー糖と異なり、たんぱく質・リン・鉄分・カルシウム・ビタミンなどの栄養素を豊富に含みます。

身体への影響という点でも、砂糖は吸収が早い分、急激に血糖値を上げ、その反動でまたすぐに下げてしまいますが、水飴は穏やかに吸収・消化されますので体に負担をかけません。

また、麦芽にはジアスターゼ(消化酵素)が含まれているので消化不良や食用不振を改善させる働きがあるといわれ、健康維持や病後の体力回復に古くから愛用されています。

お菓子作りや煮物、パンに塗ったり飲み物に入れたりと、砂糖の変わりにお使いいただけます。

原産国:日本

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玄米を麦芽で糖化させた、コクがあって味わい深いの玄米水飴。琥珀色でコクがあり、カラメルのようなフレーバーで醤油との相性もよく、煮物料理にピッタリ。そのままパンに塗っても美味しく召し上がれます。

(糖度80〜82度)

原材料:玄米、大麦麦芽

玄米水飴600g 品番:BM028b
\950(税込\997 個数
玄米水飴300g 品番:BM028bs
\600(税込\630 個数

お米を麦芽で糖化させた、上品な甘さで用途を選ばない米水飴。上品な甘さで、他の材料の風味や色合いを損なわないために、お砂糖の代わりに幅広い用途でお使いいただけます。

(糖度76度)

原材料:米、大麦麦芽

米水飴600g 品番:BM028w
\900(税込\945 個数
米水飴300g 品番:BM028ws
\520(税込\546 個数

アレガニ メープルシュガー

サトウカエデから採れる樹液だけを煮詰めた、純粋メープルシュガー


夏には35℃以上、冬には-25℃以下になるというメープルツリーの生育場所として最適な環境にある、カナダ・ケベック州「アレガニ農園」で採取された100%ピュアメープルシロップだけを、じっくり煮詰めて作ったメープルシュガー。

香ばしいメープルの風味と甘みが濃縮されています。コーヒーや紅茶はもちろんお料理やお菓子作りにもおすすめです。

醤油や味噌との相性もよいので、砂糖やみりんの代わりにもお使いいただけます。砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く、カルシウム・鉄分等のミネラルを豊富に含んでいます。

カロリー(100gあたり):372kcal
内容量:100g

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品番:BM035
\800(税込\840 個数

低GIのマルチ甘味料!

血糖値が上がりにくい!竜舌蘭から作られた天然甘味料です。甘さは砂糖の約1.3倍です。味にクセがないので砂糖のかわりに幅広く使えます。また、このアガベシロップは45℃以上の熱を加えないで作っています。

竜舌蘭はメキシコ原産のアロエに近い植物の一種です。酸味やクセがなく、結晶化もせずに低温でも溶けやすいので、砂糖のかわりに幅広く使用できます。水分保持もするのでケーキやパンなどには最適。さらにスムージーや、サラダドレッシング、ジャムやゼリー、アイスクリームなどにも。

アガベシロップは低GI(約35)で他の甘味料ほどインシュリンの分泌を促進しません。(メープルシロップや蜂蜜のGI値は+50)

※GI値とは・・・血糖上昇指数のことを指し Glycemic Indexの略称です。 炭水化物を含む食品を食べた後の2時間後までの血糖の上昇を比較し、数字に置き換えたものです。

原産国:メキシコ

原材料:アガベ

※海外有機認証

354g

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品番:BA054
\1300(税込\1365 個数

新鮮で安全、風味豊かなブラックペッパーは、素材の旨みを引きだします。

西ネパール奥地は、通信手段が整備されておらず、連絡を取るのも大変な地域のため、これまで市場を開くことが困難でした。村人達の貴重な収入向上の機会を創るため、現地の協同組合と協力し、農家を一軒一軒歩き回り、少量ずつ集めたそうです。
そのブラックペッパーが、ついに長い道のりを経て日本に届きました。新鮮で安全、風味豊かなブラックペッパーは、素材の旨みを引き出し、肉や魚などの下ごしらえにはもちろん、シチューやスープなどの仕上げにぴったり。その香りと味には、きっとご満足頂けることと思います。

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品番:B-238
\300(税込\315)/20g 個数

フレッシュで美味しいジンジャー。お料理やお菓子作りに最適です。

ヒマラヤの大自然の恵みを受け、栄養価に富んだ品質の良い様々な種類のスパイス。農薬を一切使用せず、自然農法にそって育てています。スパイスは短期間で成長するので、生活の厳しい小さな農家の貴重な現金収入になる可能性を秘めています。

しかし、問題はマーケットがないことです。奥地の村々は通信手段が整備されておらず、連絡を取るのも大変な地域のため、これまで市場を開くことが困難でした。そこで村人たちの貴重な収入向上の機会を創るため、現地の協同組合と協力し、農家を一軒一軒歩き回り、少量ずつ集めたそうです。

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品番: B-252
\300(税込\315)/20g 個数

パレスチナオリーブオイル

質のよいオリーブオイルはワインのように産地によって違った味や香りを楽しめます。

オリーブには非常に多くの品種があり、国や地域によって異なる品種が栽培されているため、オリーブオイルは味や香りが多様です。パレスチナ・オリーブのエクストラヴァージン・オリーブオイルは、ガリラヤ地方の地元種スーリのオリーブを一粒一粒手摘みで収穫し、低温圧搾しています。このためいっそう味や香りが豊かに残っています。

パレスチナオリーブオイル

小豆島のオリーブ使用!

小豆島産のオリーブ葉と岩塩(北米大陸に4億2千万年前から存在する岩塩層より溶解採鉱して作った特殊形状(ピラミット状の結晶)の岩塩)、各種ハーブに香辛料を美味しくブレンドしました。
イタリア料理、他各種料理に幅広くご利用頂けます。

召し上がり方・使い方:

肉料理、魚料理:料理前の下味付けに、塩コショウのかわりにご使用下さい。
サラダ:オリーブ油またはドレッシングを併用してください。

原材料:岩塩(アメリカ)、オニオン(アメリカ)、ガーリック(青森産)、オリーブ葉[香川(小豆島)産]、ブラックペパー(マレーシア、ベトナム、インドネシア)、ホワイトペパー(インドネシア、マレーシア)、マジョラム(エジプト、トルコ)、セージ(トルコ)、バジル(エジプト、トルコ、オーストラリア)
40g

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品番:BS048
\450(税込\472 個数

圧搾一番しぼり なたねサラダ油

NON GMOの圧搾一番絞り なたね油

原料ナタネNON-GMO(非遺伝子組み換え)オ-ストラリア産100%の菜種サラダ油です。
圧搾法一番絞りのみの原油を、化学合成食品添加物を一切使用せずに精製した、国内初の無添加製法によるサラダ油です。(製法特許製品)
若干緑色が残っていますが、これは葉緑素が油に残ったためです。
大豆アレルギーの方もご利用いただけます。

近年は大型機械でノルマルヘキサン(ベンジンの主成分)という有機溶媒を使い油分をとりだす抽出法で製油し、大量に安く販売するようになったため、圧搾による製油は少なくなりました

圧搾法一番絞りのみのなたね原油がスチール缶にタップリと入っています。キャップも付いていますので日常のお料理にとっても便利です。

原材料:NON-GMO菜種〈オーストラリア(生産者直結)〉
製造:米澤製油
内容量:1400g

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品番:BS033
\1360(税込\1428 個数
パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ他 ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 豆 粉 麺類 調味料
パン・ミューズリー ジャム・スプレッド パスタ ソース・シーズニング チョコレート ナチュラルスイーツ カレー 麺類 調味料

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