【2022年10月13日】
名刀味噌 玄米麹味噌
完全無添加、昔ながらの本格醸造味噌
岡山県産の原料を使用し、こだわり麹で長期熟成した味噌です。
名刀味噌さんは親子で頑張って操業していらっしゃる岡山にある蔵です。創業以来半世紀にわたって完全無添加にこだわってきました。それは、見た目や効率の為だけにとらわれず日本の伝統的な味噌のあるべき姿をお客様に提供したいという思いの表れなのです。
原料は岡山県産の大豆とお米を使用（全量ではありませんが地元の有機農法による原料を使用しています）。
玄米の優れた栄養価をそのままに、長期熟成による独特の旨味と風味を兼ね備えています。古くから伝わる麹歩合（通常の2倍）により玄米麹の自然の甘味が活かされ、深い味わいがあるお味噌です。
★名刀味噌 玄米麹味噌
Posted by fukunekoya at 14:48
【2022年06月16日】
有機ごま油
こだわりゴマ油
鹿北製油では、「石臼式玉締め法（玉搾り）」と「ベラー式圧搾法」という圧搾法にこだわった搾油を採用しています。
近年は大型機械でノルマルヘキサン（ベンジンの主成分）という有機溶媒を使い油分をとりだす抽出法で製油し、大量に安く販売するようになったため、昔ながらの玉締めによる製油は非常に少なくなりました。
鹿北製油では、明治5年製の 玉搾り機を今でも使い搾油しています。
低コスト・大量生産が可能な大手メーカーが採用している「溶剤抽出法」に比べると、高コスト・少量生産となりますが、薬品や重油を使わず薪で焙煎していますので、原料が持つ成分や自然の風味が生きた美味しい食用油を製造することができます。
有機ごま油は有機JAS認証を取得したごまを、薪を焚いて釜いりし、搾油したごま油です。
精製は手すき和紙でろ過するだけで、添加物や化学薬品等（苛性ソーダ・蓚酸など）は使用していない無精製の原油になります。
★鹿北製油 有機ごま油
Posted by fukunekoya at 16:02
【2022年04月16日】
パレスチナオリーブオイル 新シーズン物入荷
パレスチナオリーブオイルの新シーズン物が入荷しました。
「ガリラヤのシンディアナ」のエクストラヴァージン・オリーブオイルは、農薬も化学肥料も使っていない畑のオリーブを一粒一粒手摘みしています。手作業なのは、大事に育てたオリーブを傷つけないためです。畑ごとに収穫されたオリーブはすぐ工場に運ばれ、低温圧搾でオイルになります。搾りかすは燃料やたい肥にリサイクルされます。オイルの圧搾後も一切の混ぜ物をしていません。
オリーブは契約農家のユーニスさん一族の「バルネア種」と、シンディアナとスコティッシュ教会共同所有のプロジェクト林から「コラティーナ種」「ピクアル種」。それぞれの特長を活かした薫り高いブレンドとなっています。
「バルネア」はパレスチナ原産で程よい苦さとスパイシーさ、緑の草の香りとピリッとした辛みがあります。「コラティーナ」はイタリア原産、強みの味でスーリ種に似ています。「ピクアル」はスペイン原産、なめらかで甘く、バターのようで最後に辛味の来る風味です。
植物油のほとんどは化学溶剤でオイルを抽出していますが、ヴァージンオリーブオイルは天然果汁100％。
特に「ガリラヤのシンディアナ」で作られているエクストラヴァージン・オリーブオイルはじっくり低温圧搾で抽出された一番搾りのオイルなので、味や香りはもちろん、目の粗い濾紙を使用することでポリフェノールなどの栄養も損なわれずに残っています。香りはまろやか。触感もサラッとしているので、パンやサラダにそのままかけるのはもちろん、パスタや炒めものにもたっぷりお使いいただけます。
★パレスチナオリーブオイル
https://www.fukuneko-ya.org/FT/p-olive.html
Posted by fukunekoya at 09:44
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