天然酵母とパレスチナオリーブオイルのフォカッチャ：フェアトレード＆オーガニックコーヒー福猫屋

厳冬期を過ぎたのか、天然酵母が発酵するようになりました。

オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から雪をかき分けて収穫しました。
（冬越ししている凄い生命力のローズマリーなのです）

使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前（12時頃）捏ね、朝10時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に30分くらいでした。

夏だと4～5時間で一次発酵が終了するのですが・・・

天然酵母の発酵具合で、もう暖かくなるのかな？、と感じる我が家です。
でも明日は再び氷点下10度だとか・・・

三寒四温ですかね～

材料
・地粉（ここでは信州シラネ小麦） 200g
・オーガニック全粒強力粉 100g
・オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc（目安）
・自然塩小さじ1/2
・有機天然酵母小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル小さじ2
・地中海の天日塩少々
・ローズマリー少々

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをして2等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（20～40分程度）
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。

8.予め200度に温めておいたオーブンで20分焼いて出来上がり！

外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです！

フェアトレードとは？

現在、世界各地の途上国に暮らす人々は、貧困により多くの問題を抱えています。その貧困をもたらす原因の一つは、通常行われている貿易に様々な問題を含んでいるからなのです。フェアトレード（公正な貿易）は、このような状況を改善するために、NGO、NPOが途上国の生産者団体と直接取り引きを行い、生産者が不当な社会的搾取を受けることを防ぎます。同時に商品を適正な価格で買い取るため、生産者も適正な収入を得ることが出来ます。また、継続的に生産者と取り引きをすることによって、農村やスラムに暮らす人々に仕事の場を提供することが出来ます。例えば、農村において自然環境を重視した有機農業を行うことにより、農村部での産業を振興させ、貧しさゆえに農村から人々が流出し、都市のスラムが拡大していくことをふせぎます。そして社会の底辺に追いやられていた女性たちが伝統的な技術を活かし手工芸品を製作し販売することによって、女性自身が収入を得られるようになります。これは女性自身の社会的自立に繋るばかりでなく、子どももまた学校へ通い勉強することが出来るようになります。フェアトレードは、このような長期的な取り組みが継続されることで、はじめて貧困の改善に役立つことが出来るのです。そして、生産者も消費者もお互いに尊重、尊敬し合う関係の中で、共に生きる社会を目指していくものです。自然も人も大切にしていくフェアトレードを、皆さん是非一緒に育てていきましょう！

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