天然醸造味噌を作っている「井上醤油店」さんは、中国山地のほぼ中央に位置し、標高 300 ～ 500m の山間盆地の奥出雲地方にあります。創業はなんと江戸時代の慶応3年。
味噌の原材料は国産大豆とにがりを含んだ塩、そしてたっぷりな米糀。その原料を、じっくりとじっくりと醸造しています。委ねる時と、加える人の手を惜しまないのが天然醸造です。
奥出雲は西日本随一の米どころ。「魚沼米」が東の横綱なら、奥出雲・仁多地方の「仁多米」は西の横綱と賞されています。長い間に培われた米文化は、米糀の技術をこの地に定着させました。井上醤油店の味噌造りは、高品質な米糀製造技術の元、これをふんだんに使用し手間ひまかけて熟成させます。
これだけ良い原料を、ここまでこだわったて醸造した味噌は本当に稀です。長期熟成ならではの何とも言えない豊かな風味がたまりません。味噌もこの品質でこの価格はありえません。ぜひ一度お試しください！そのまま食べてみるのがお勧めです。
奥出雲 国産・天然醸造味噌
http://www.fukuneko-ya.org/NF/inoueshouyu2.html
カテゴリー