ストリートチルドレンを考える会、運営委員リーダーの工藤さんは、実はラテン風創作料理でも人気です。工藤さんにレシピを頂きましたので、掲載します！！

★スパゲティー　うずら豆ソース　

［材料］（２人分）
うずら豆　　　　　５０グラム
水　 　　　　　　６００cc
スープストック　　５０cc
たまねぎ　　　　　小１個
にんにく　　　　　２かけ
クミン　　　　　　少々
塩　　　　　　　　適量
オリーブオイル　　適量
茹でたそら豆　
　もしくはパセリのみじん切り　少々
粉チーズ　　　　　適量
胡椒　　　　　　　少々
スパゲティ　　　　２人分
　
［作り方］
１　うずら豆を一晩水で戻す。
２　たまねぎ１／３を荒いみじん切りにして、ニンニク１かけをつぶしたものと
　　水600ccと共に、鍋に入れて中火でふたをせずに３０分ほど煮る。
３　フライパンにオリーブオイルとニンニク１かけをみじん切りにしたものを入れ、
火をつけて
　　から、弱火でたまねぎのみじん切りを炒めておく。
４　２の水分がほとんどなくなり豆がやわらかくなったら、中身を３のフライパンに
移し、スー　　プストック５０ ccを加えて混ぜておく。
５　大きい鍋に湯を沸かし、スパゲティを好みの固さに茹でる。
６　４の塩加減を好みに整えて、クミンを加え、ミキサーにかけ、フライパンもどし
ておく。
７　ゆで上がったスパゲティにオリーブオイル少々と塩、胡椒を入れて混ぜ、皿に盛
る。
８　スパゲティの上に、６のうずら豆ソースを温めてかけ、粉チーズ、そら豆（冷凍
のものを解　　凍して、殻をとっておく）かパセリのみじん切りを飾る。

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おまけ★モジェーテス（メキシコ風ピザトースト）

［材料］
パン
とろけるチーズ
トマトケチャップ　か　サルサ
パセリ　か　青のり
ハム、サラミ、ベーコンなど

［作り方］
１　スパゲティ用に作った要領でうずら豆ソースを作っておく。
２　食パンか、フランスパンを15cmくらいの長さに切って縦に二等分したもの、ある
いはカナ　　ッペ用の大きさにしたものなど、好みのパンにうずら豆ソースをぬって、
そのうえにハムやサ　ラミなどの好みの具をのせる。
３　最後にとろけるチーズとパセリ（か青のりなど）をのせ、トースターで焼く。
４　好みでトマトケチャップやサルサをかけて食べる。
　
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★メキシコ風うずら豆ソース添えライス

［材料］
うずら豆　　　５０グラム
水　　　　　　６００cc
コンソメ　　　５０cc + ５０cc
トマト　　　　中２こ
水　　　　　　５０cc
粒スイートコーン（缶詰か冷凍）　１００グラム
茹でインゲン（冷凍でもよい）　　１０本分を小さく切ったもの
チリパウダー　　少々
塩 適量
胡椒　　　　　適量
にんにく　　　３かけ
たまねぎ　　　小１個
クミン　　　　少々
オイル（サラダ油でもオリーブオイルでもよい）　適量
炊いたご飯　　カレーライスの時と同じ量の２人前
たまご　　　　　２個

［作り方］
１　うずら豆を一晩水で戻す。
２　たまねぎ１／３を荒いみじん切りにして、ニンニク１かけをつぶしたものと
　　水600ccと共に、鍋に入れて中火でふたをせずに３０分ほど煮る。
３　トマトのヘタをとり、丸ごとみじん切りにする。にんにく１かけをみじん切りに
したものとトマトと水５０ccと塩、チリパウダーをミキサーにかける。
４　フライパンにオイルとニンニク１かけをみじん切りにしたものを入れ、火をつけ
てから、弱火でたまねぎのみじん切りを炒めておく。
５　２の水分がほとんどなくなり豆がやわらかくなったら、中身を４のフライパンに
移し、スープストック５０ ccを加えて混ぜる。
６　５の塩加減を好みに整えてクミンを加え、ミキサーにかけ、鍋に戻しておく。
７　フライパンに３のトマトソースとスープストック５０cc とスイートコーンを入
れて火にかけ、温かくなったら塩味を整えてから、ご飯を加えてよく混ぜる。
８　７のご飯を皿に盛りつけ、その上に６のうずら豆ソースを温めたものをかける。
９　最後に空いたフライパンで目玉焼きをつくり、ご飯の上にのせて塩、胡椒してか
ら、ゆでインゲンを飾る。