工藤律子のメキシコ風「うずら豆レシピ」
ストリートチルドレンを考える会、運営委員リーダーの工藤さんは、実はラテン風創作料理でも人気です。工藤さんにレシピを頂きましたので、掲載します!!
[材料](2人分)
うずら豆 50グラム
水 600cc
スープストック 50cc
たまねぎ 小1個
にんにく 2かけ
クミン 少々
塩 適量
オリーブオイル 適量
茹でたそら豆
もしくはパセリのみじん切り 少々
粉チーズ 適量
胡椒 少々
スパゲティ 2人分
[作り方]
1 うずら豆を一晩水で戻す。
2 たまねぎ1/3を荒いみじん切りにして、ニンニク1かけをつぶしたものと
水600ccと共に、鍋に入れて中火でふたをせずに30分ほど煮る。
3 フライパンにオリーブオイルとニンニク1かけをみじん切りにしたものを入れ、
火をつけて
から、弱火でたまねぎのみじん切りを炒めておく。
4 2の水分がほとんどなくなり豆がやわらかくなったら、中身を3のフライパンに
移し、スー プストック50 ccを加えて混ぜておく。
5 大きい鍋に湯を沸かし、スパゲティを好みの固さに茹でる。
6 4の塩加減を好みに整えて、クミンを加え、ミキサーにかけ、フライパンもどし
ておく。
7 ゆで上がったスパゲティにオリーブオイル少々と塩、胡椒を入れて混ぜ、皿に盛
る。
8 スパゲティの上に、6のうずら豆ソースを温めてかけ、粉チーズ、そら豆(冷凍
のものを解 凍して、殻をとっておく)かパセリのみじん切りを飾る。
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おまけ★モジェーテス(メキシコ風ピザトースト)
[材料]
パン
とろけるチーズ
トマトケチャップ か サルサ
パセリ か 青のり
ハム、サラミ、ベーコンなど
[作り方]
1 スパゲティ用に作った要領でうずら豆ソースを作っておく。
2 食パンか、フランスパンを15cmくらいの長さに切って縦に二等分したもの、ある
いはカナ ッペ用の大きさにしたものなど、好みのパンにうずら豆ソースをぬって、
そのうえにハムやサ ラミなどの好みの具をのせる。
3 最後にとろけるチーズとパセリ(か青のりなど)をのせ、トースターで焼く。
4 好みでトマトケチャップやサルサをかけて食べる。
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★メキシコ風うずら豆ソース添えライス
[材料]
うずら豆 50グラム
水 600cc
コンソメ 50cc + 50cc
トマト 中2こ
水 50cc
粒スイートコーン(缶詰か冷凍) 100グラム
茹でインゲン(冷凍でもよい) 10本分を小さく切ったもの
チリパウダー 少々
塩 適量
胡椒 適量
にんにく 3かけ
たまねぎ 小1個
クミン 少々
オイル(サラダ油でもオリーブオイルでもよい) 適量
炊いたご飯 カレーライスの時と同じ量の2人前
たまご 2個
[作り方]
1 うずら豆を一晩水で戻す。
2 たまねぎ1/3を荒いみじん切りにして、ニンニク1かけをつぶしたものと
水600ccと共に、鍋に入れて中火でふたをせずに30分ほど煮る。
3 トマトのヘタをとり、丸ごとみじん切りにする。にんにく1かけをみじん切りに
したものとトマトと水50ccと塩、チリパウダーをミキサーにかける。
4 フライパンにオイルとニンニク1かけをみじん切りにしたものを入れ、火をつけ
てから、弱火でたまねぎのみじん切りを炒めておく。
5 2の水分がほとんどなくなり豆がやわらかくなったら、中身を4のフライパンに
移し、スープストック50 ccを加えて混ぜる。
6 5の塩加減を好みに整えてクミンを加え、ミキサーにかけ、鍋に戻しておく。
7 フライパンに3のトマトソースとスープストック50cc とスイートコーンを入
れて火にかけ、温かくなったら塩味を整えてから、ご飯を加えてよく混ぜる。
8 7のご飯を皿に盛りつけ、その上に6のうずら豆ソースを温めたものをかける。
9 最後に空いたフライパンで目玉焼きをつくり、ご飯の上にのせて塩、胡椒してか
ら、ゆでインゲンを飾る。
Posted by fukunekoya at 20:25