先日、福猫屋スタッフ日記「福猫ECO日記」に書いたアップルパウンドケーキのレシピをご紹介します。
参考にしたのは「中島デコのマクロビオティック パンとおやつ」ですが、材料の中で揃わないものは手元にあるもので代用しました。レシピ通りに作ったものとは少し味が違うかも??
《材料》パウンドケーキ型1台分
りんご1個
ナッツ(くるみ、カシューナッツなど)適宜
A
薄力粉……1カップ
「パンケーキ&マフィンミックス」……1/2カップ
オートミール……1/2カップ
塩……小さじ一つまみ
ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)……小さじ1
シナモンパウダー……小さじ1/4
オールスパイス(ここではマサラティーのマサラを使用)……小さじ1/4
B
メープルシロップ……50cc
パレスチナオリーブオイル……50cc
豆乳……1/2カップ
しょうが汁……少々
卵……1個(お好みで)
飾り用
ドライいちじく……2個(縦半分に切っておく)
《作り方》
1、りんごは皮をむき5mmくらいの厚さにスライスし、塩水にくぐらせておく。ナッツは砕い、パウンド型にオリーブオイル(分量外)を塗っておく。オーブンは180度に余熱しておく。
2、Aをボールの中でよく混ぜる。
3、Bを別のボールに入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
4、1,2,3を、ネバらないよう、ざっくり混ぜ合わせる。
5、パウンド型に4を入れ、飾り用のドライいちじくを飾る。
6、180度のオーブンで30分焼き、アルミホイルをかふせて更に200度で10分焼く。(竹串を刺して何も付かなければ焼けてます)
ここで、全粒粉の代わりに使った「パンケーキ&マフィンミックス」ですが、全粒薄力粉、トウモロコシ粉、そば粉、大麦粉などが入っていて、これだけでも繊維質、ビタミン、ミネラルが豊富なんです。それにオートミールまで加えてあるので、パウンドケーキとはいえ軽食にもなります。
脂分もオリーブオイルですし、メープルシロップの甘さもさっぱりしているので、お砂糖、バターたっぷりのケーキは食べたくないけれど、ちょっと甘いものが欲しい…という時におすすめです。
とても簡単に作れるので、是非ためしてくださいね!