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アップルパウンドケーキ

先日、福猫屋スタッフ日記「福猫ECO日記」に書いたアップルパウンドケーキのレシピをご紹介します。

参考にしたのは「中島デコのマクロビオティック パンとおやつ」ですが、材料の中で揃わないものは手元にあるもので代用しました。レシピ通りに作ったものとは少し味が違うかも??


《材料》パウンドケーキ型1台分

りんご1個
ナッツ(くるみ、カシューナッツなど)適宜

A
薄力粉……1カップ
パンケーキ&マフィンミックス」……1/2カップ
オートミール……1/2カップ
塩……小さじ一つまみ
ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)……小さじ1
シナモンパウダー……小さじ1/4
オールスパイス(ここではマサラティーのマサラを使用)……小さじ1/4

B
メープルシロップ……50cc
パレスチナオリーブオイル……50cc
豆乳……1/2カップ
しょうが汁……少々
卵……1個(お好みで)

飾り用
ドライいちじく……2個(縦半分に切っておく)

《作り方》

1、りんごは皮をむき5mmくらいの厚さにスライスし、塩水にくぐらせておく。ナッツは砕い、パウンド型にオリーブオイル(分量外)を塗っておく。オーブンは180度に余熱しておく。

2、Aをボールの中でよく混ぜる。

3、Bを別のボールに入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

4、1,2,3を、ネバらないよう、ざっくり混ぜ合わせる。

5、パウンド型に4を入れ、飾り用のドライいちじくを飾る。

6、180度のオーブンで30分焼き、アルミホイルをかふせて更に200度で10分焼く。(竹串を刺して何も付かなければ焼けてます)


ここで、全粒粉の代わりに使った「パンケーキ&マフィンミックス」ですが、全粒薄力粉、トウモロコシ粉、そば粉、大麦粉などが入っていて、これだけでも繊維質、ビタミン、ミネラルが豊富なんです。それにオートミールまで加えてあるので、パウンドケーキとはいえ軽食にもなります。

脂分もオリーブオイルですし、メープルシロップの甘さもさっぱりしているので、お砂糖、バターたっぷりのケーキは食べたくないけれど、ちょっと甘いものが欲しい…という時におすすめです。

とても簡単に作れるので、是非ためしてくださいね!



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