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福猫屋流ですが、多分これで淹れると間違いなく美味しいと思います。
ここでは「福猫屋オーガニックコットンネルフィルター」を使用します（これ使うだけでもかなり違います！）。写真はちょっと使い込んだフィルターです(^o^;)

ペーパーフィルターも基本的には同じ淹れ方です。

• コーヒーは豆を飲む分だけその都度挽きます。1杯（120ccから150cc）につき15gから18ｇ位。挽き方は中細引き。

• やかんにお湯を沸かし、フィルターにかけ、コーヒーサーバーやカップを温めておきます。

• フィルターの水気を切りドリッパーにセットします（ネルフィルターの使い方はこちらを参照してください）。

• コーヒーの粉をフィルターに入れ、フラットになるように均します。

• やかんに沸かしたお湯をコーヒーケトルに移します。これで丁度良いくらいにお湯が冷めます（コーヒーケトルが無い場合は90℃から93℃くらいに冷まし、そのままやかんを使います）。
  お湯が熱すぎると苦味が強くなり、ぬるいと酸味が強くなります。

• コーヒーの粉の中央あたりから少し（20ｃｃ位）お湯を注ぎ全体にお湯を馴染ませます。

• お湯を含んでジワっと膨らんできます。20秒くらい蒸らします。

• 膨らみが落ち着いたら、中央からゆっくりとお湯を注ぎます。

• 中心から渦を描くように外側に向けてお湯を注ぎます。この時500円玉くらいの大きさで円を描きます。フィルターや粉の外側にお湯が掛からないように気をつけて下さい（イメージとしては粉の壁の中で泡がたっている感じ）。

• 泡の山が崩れない程度にお湯を注いだら、ちょっと休んで山が小さくなるまで待ち、再びお湯を注ぎます。

• 山がへこんだり、抽出液がサーバーに落ちきらないよう気をつけて下さい。全部落ちると泡の中にある雑味まで落ちてしまいます。

• メリタの一つ穴ドリッパーの場合は、予定量のお湯を一気に注いで、そのまま落ちるのを待ってください。

• 中心に泡がたち山が出来ている状態を保ちながら、予定の抽出量までお湯を注ぎます。

• 上記のドリッパーに泡が残っている状態で、予定の量抽出できたら、そのままドリッパーを外します。

• 抽出量が一人分など少ない場合は細くゆっくりお湯を注ぎ、4人分など多い場合は後半は多めにちょっと早くお湯を注ぎます。抽出時間が分量で余り変わらないようにすることがポイントです。

カップに注いで出来上がり！！