| Cacao（カカオ） ドミニカ共和国/Dominican Rep. ドミニカ共和国の小規模農家で農薬や化学肥料を使わずに栽培されました。専門家を招いて、有機栽培のワークショップを行うなど品質向上に努め、零細農家の営農改善に役立っています。 Sugar（砂糖） パラグアイ/Paraguay パラグアイの小規模農家で農薬や化学肥料を使わずに栽培されたサトウキビを原料とした砂糖を使っています。カルシウム、鉄などの天然ミネラルが豊富で、甘い蜜の香りがします。 |
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Milk(ミルク） スイス/Swiss ドイツ/Germany 深い味わいとコクを与えてくれるミルクは、恵まれた環境で育つ牛たちから分けてもらいます。添加物、抗生物質、ホルモン剤や、遺伝子操?作された飼料は使わず、栽培過程が明らかなものを使います。また自然な生殖・飼育環境にもきめ細かい注意を払っています。 Vanilla（バニラ） マダガスカル/Madagascar マダガスカルはバニラ生産量世界第1位。豆に似た長いさやは採取直後には香りがありません。複雑な乾燥と発酵過程をへて、豊かな甘い香りをはなちます。 |
| ■製造工程 |
 【技】最大72時間の練り上げ（コンチング）で、なめらかな口どけとカカオ本来のフレーバーが引き出されています。ココアバターの比率を高めることで乳化剤（大豆レシチン）を使用せず、遺伝子組み換え原料使用の心配がないチョコレートが出来上がります。 |
 【環】工場では環境に配慮した水還流システムを、独自に開発しました。800トンの同じ水を半永久的に循環させ、チョコレートの温度調整や、工場・オフィス内の冷暖房すべてをこの水でまかなっています。 |
 (1)原材料 ・砂糖 ・カカオ ・バニラ ・脱脂粉乳など |
 (2)サンプル検査／ 官能検査 |
 (3)カカオ豆異物除去 |
 (4)破砕 豆を砕いて、皮などの取り除きます。皮は肥料や家畜の飼料になります。 |
 (5)ばい煎 カカオ豆の香りを引き出します。 |
 (6)ミル／ローラーミル ・カカオニブをすりつぶしてカカオマスにします。 |
 (7)他原料と混合・撹拌 ・砂糖 ・カカオ ・全脂粉乳 ・ココアバター |
 (8)微粒化 チョコレートマスをさらにきめ細かくします。 |
 (9)練り上げ 普通は24時間。スイスチョコレートは72時間かけて滑らかに。 |
 (10)調温 ココアバターを安定した結晶にするため、温度を調整します。 |
 (11)充填／ 金属探知器／ 型抜き |
 (12)包装／熟成／出荷 |
地球食チョコレート
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