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【2018年09月21日】
名刀味噌 玄米麹味噌完全無添加、昔ながらの本格醸造味噌  岡山県産の原料を使用し、こだわり麹で長期熟成した味噌です。 名刀味噌さんは親子で頑張って操業していらっしゃる岡山にある蔵です。創業以来半世紀にわたって完全無添加にこだわってきました。それは、見た目や効率の為だけにとらわれず日本の伝統的な味噌のあるべき姿をお客様に提供したいという思いの表れなのです。 原料は岡山県産の大豆とお米を使用（全量ではありませんが地元の有機農法による原料を使用しています）。 玄米の優れた栄養価をそのままに、長期熟成による独特の旨味と風味を兼ね備えています。古くから伝わる麹歩合（通常の2倍）により玄米麹の自然の甘味が活かされ、深い味わいがあるお味噌です。  ★名刀味噌 玄米麹味噌 Posted by fukunekoya at 23:28 【2018年08月27日】スペルト小麦粉（石臼挽き全粒粉）数量限定石臼挽きの全粒古代小麦
スペルト小麦は、現在広く利用されているパン小麦（普通小麦）の原種にあたる古代小麦です。9000年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが証明されています。 Bob'sスペルト小麦は、石臼で低温で挽かれた全粒粉で、風味がとても活きています。 一般の小麦に比べて、たんぱく質、マグネシウム、亜鉛、セレン等の、ミネラルやビタミンEを多く含み、特有の穀物の甘みやもちっとした食感が特徴です。 また消化吸収が大変よく、小麦アレルギーがおきにくいとされ、注目されています。
★スペルト小麦粉（石臼挽き全粒粉） Posted by fukunekoya at 10:33 【2018年08月23日】北海道小麦 全粒粉ホットケーキミックス北海道産小麦100％！しかもトレーサビリティー完備の全粒粉で作りました！
全粒粉なのにザラつかない、口どけなめらかな不思議なホットケーキです。 使用しているのはアルミニウムフリーのラムフォードベーキングパウダーと北海道のてんさいで作った甜菜糖、そして沖縄の塩シママース。もちろん香料や着色料は使用していません。 十勝は国産小麦の生産量の25％を占める全国一の産地です。しかし、製粉工場は外国産小麦の輸入の利便性と輸送コストから大消費地に近い臨海部（千葉県、愛知県、兵庫県等）に集中し、十勝には地場産小麦の製粉を大規模に行う企業が育ちませんでした。 この十勝に小麦文化が育ち、地域で生きる人々が小麦を語り合うようになれば、との想いを実現させるため、本格的な製粉工場「麦の風工房」が完成しました。 製粉事業開始に当たって、小麦農家を中心に研究機関や加工メーカーが参加し「十勝・麦笑（むぎわら）の会」を設立。「生産」、「流通」、「研究」が一体となった取り組みを行う協議会です。新品種の栽培試験から加工適性試験を行い、栽培技術の確立と普及、商品化までを協議会で一貫して進めています。また、商品化には、原料の栽培履歴から流通・加工段階までＱＲコードを活用したトレーサビリティーシステムを導入することで、お客様へ安心安全を保証します。 「麦の風工房」では、本来の栄養を摂取できるよう、できるだけ小麦丸ごとに近い形で製粉しています。製粉方法は、石臼を用いる「石臼方式」と独自の「麦の風方式（低温製粉）」の2種類で、風味やミネラル分が損なわれにくく、加工適性を低下させ、風味を損なう硬い外皮だけを取り除いています。ふすまを含む「麦の風工房」の小麦粉は、パンやお菓子などの風味が格段に違います。
Posted by fukunekoya at 23:57 |
