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 オーガニック食品

【2014年07月13日】

オーガニック100% 天然酵母のピタパン

北海道有機小麦や有機天然酵母でオーガニック原料100%のピタパンを作ってみました。
福猫屋で販売しているグラハム入りのピタパンも美味しいですけど、自分で作るオーガニックなピタパンは美味しさが断然違います!!!

材料
北海道有機強力粉 200g
北海道石臼挽き有機全粒粉100g
オーガニック全粒強力粉 50g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1~2
有機天然酵母 小さじ2位

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~8時間程度)
4.ガス抜きをして6等分し、丸めて20~30分ベンチタイムをおく。
5.粉を振った台の上で、麺棒で3mm位の薄さに丸く伸ばす。
6.乾かないようにして10分程度二次発酵させる。
7.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり!オーブンを使わず、熱くしておいたグリルで片面ずつ1分半程度(焦げ色が付く程度)焼くと石釜風パンの出来上がりです!

焼きあがると風船みたいにプクッと膨らんでとっても楽しいいです。

野菜やファラフェルなどお好きなものを挟んでお召し上がり下さい。

Posted by fukunekoya at 15:21

【2014年06月14日】

100%オーガニックの天然酵母パン!

100%オーガニックの国産小麦パンを焼いてみました。国産で100%オーガニックのパンはなかなか売ってないと思いますよ。
北海道有機強力粉と北海道有機石臼挽き全粒粉、有機天然酵母と100%のオーガニック!
この小麦は風味も甘みも言うこと無しです。やはり北海道の有機小麦は美味しいです!!
http://www.fukuneko-ya.org/NF/muginokaze.html


材料

北海道有機強力粉 150g
・有機石臼挽全粒強力粉 150g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ2から4位(または天然ドライイースト
クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく伸ばし、長丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ(切れ目)をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり!


Posted by fukunekoya at 23:32


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