【2010年08月24日】
国産小麦 強力粉
国内で栽培された小麦粉を100%使用。パンやピザ、中華料理等の料理に幅広く御利用頂けます。
ポストハーベストの心配もなく、国産小麦特有のシットリ感と甘みがあります。
☆国産小麦 強力粉
http://www.fukuneko-ya.org/NF/flour.html#kyouriki
Posted by fukunekoya at 14:10
天然酵母と有機オリーブのフォカッチャ
定番のフォカッチャに有機オリーブを載せて焼いてみました。
これが美味しいんです！！
食欲が無い時でも、しっとり美味しくいただけますし、とっても栄養豊富です。
オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から収穫しました。
使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。（天然ドライイーストもお勧めです）
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前（12時頃）捏ね、朝7時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に60分くらいでした。
夏だと4～5時間で一次発酵が終了します。
材料
・国産小麦強力粉 200g
・オーガニック全粒強力粉 150g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1/2
・有機天然酵母。（天然ドライイースト） 小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル 小さじ2
・地中海の天日塩 少々
・ローズマリー 少々
・有機オリーブ粒16個
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをして4等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく（1個に8箇所）。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（40～60分程度）
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。
8.有機オリーブを半分に切り、パン生地の窪みに乗せる。
9.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり！
外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです！
Posted by fukunekoya at 13:21
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