【2010年04月18日】
天然酵母とパレスチナオリーブオイルのフォカッチャ
オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から収穫しました。
使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。（天然ドライイーストもお勧めです）
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前（12時頃）捏ね、朝7時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に60分くらいでした。
夏だと4～5時間で一次発酵が終了します。
材料
・地粉（強力タイプ） 200g
・オーガニック全粒強力粉 150g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1/2
・有機天然酵母。（天然ドライイースト） 小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル 小さじ2
・地中海の天日塩 少々
・ローズマリー 少々
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをして3等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（40～60分程度）
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。
8.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり！
外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです！
Posted by fukunekoya at 23:14
ベジホットドッグ
お肉を使わないヘルシーな全粒粉のホットドッグです。
材料
・地粉（強力タイプ） 200g
・オーガニック全粒強力粉 150g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母（または天然ドライイースト） 小さじ2位
・ベジソーセージ
・マスタード
・サルサ
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。（天然ドライイーストの場合は予備発酵させてから）
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる（4～8時間）。
4.ガス抜きをして4分割し、20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、左右から折りたたみ、90度回転させてロール状に丸めて形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
7.霧吹きをする。
8.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼く。
9.中央に切れ目を入れてベジソーセージ、マスタード、サルサ、キャベツなどお好みの野菜を挟んで出来上がり！（ベジソーセージは炒めておくと美味しいです）
Posted by fukunekoya at 22:27
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