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 パン

【2008年02月29日】

天然酵母のカンパーニュ風丸パン

ハード系の丸パンです。レーズンとクルミを入れた風味豊かなパンです。


材料
・地粉(ここでは信州シラネ小麦) 200g
オーガニック全粒強力粉 100g
オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
有機天然酵母 小さじ2位
パレスチナオリーブオイル 少々
レーズン、クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)

4.ガス抜きをしてクルミとレーズンを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、中央に包み込むように丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.表面に薄くオリーブオイルを塗る。
7.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、十字にクープ(切れ目)をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり!

Posted by fukunekoya at 16:22

【2008年02月10日】

天然酵母のミニブール

今日はミニブールを作ってみました。生地はフォカッチャと同じです。
オーブンが小さく、いっぺんに沢山焼けないので、隣のパンどうしがぶつかってちょっと型崩れしました。
大きいオーブンが欲しい!


材料
・地粉(ここでは信州シラネ小麦) 200g
オーガニック全粒強力粉 100g
オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
有機天然酵母 小さじ1位
パレスチナオリーブオイル 少々

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)

4.ガス抜きをして4等分し、丸めて20~30分ベンチタイムをおく。
5.丸めなおし、やや長丸く形成して表面に薄くオリーブオイルを塗る。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.縦に切れ目をいれ、茶こしなどを使って小麦粉を振り化粧をする。
8.予め210度に温めておいたオーブンで20分焼いて出来上がり!

Posted by fukunekoya at 23:29


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