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 パン

【2008年07月30日】

天然酵母と全粒粉のピタパン

オーガニック材料を使ってピタパンを作ってみました。

材料
・地粉 200g
オーガニック全粒強力粉 100g
オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1~2
有機天然酵母 小さじ2位

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして6等分し、丸めて20~30分ベンチタイムをおく。
5.粉を振った台の上で、麺棒で3mm位の薄さに丸く伸ばす。
6.乾かないようにして10分程度二次発酵させる。
7.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり!オーブンを使わず、熱くしておいたグリルで片面ずつ1分半程度(焦げ色が付く程度)焼くと石釜風パンの出来上がりです!

焼きあがると風船みたいにプクッと膨らんでとっても楽しいいです。

ファラフェルなどお好きなものを挟んでお召し上がり下さい。

Posted by fukunekoya at 23:21

【2008年03月02日】

天然酵母のベーグル

人気のベーグルを、天然酵母で全粒粉やライ麦を入れて作ってみました。


材料
・地粉(ここでは信州シラネ小麦) 150g
オーガニック全粒強力粉 50g
オーガニックライ麦粉 50g
・水 130cc(目安)
・自然塩 小さじ1
有機天然酵母 小さじ2位

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かくなるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、1.5倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして4分割し、繭型にして20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく25cm位の長丸に伸ばし、全体は棒状に丸めて片方の端を匙状につぶし、反対側の端を包み込むように丸くドーナツ状に繋いで成形する。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.鍋に予めお湯を沸かしておき、弱火にして片面20秒位ずつ茹でる。(お湯に砂糖やハチミツを入れても良い)
8.予め210度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり!


ひよこ豆のハモス風ペーストを添えて
*奥はひよこ豆のハモス風、手前はコーン豆腐マヨネーズザータルを加えたもの

Posted by fukunekoya at 18:17


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