【2011年01月27日】
アップルパウンドケーキ
先日、福猫屋スタッフ日記「福猫ECO日記」に書いたアップルパウンドケーキのレシピをご紹介します。
参考にしたのは「中島デコのマクロビオティック パンとおやつ」ですが、材料の中で揃わないものは手元にあるもので代用しました。レシピ通りに作ったものとは少し味が違うかも??
《材料》パウンドケーキ型1台分
りんご1個
ナッツ(くるみ、カシューナッツなど)適宜
A
薄力粉……1カップ
「パンケーキ&マフィンミックス」……1/2カップ
オートミール……1/2カップ
塩……小さじ一つまみ
ベーキングパウダー(アルミニウムフリー)……小さじ1
シナモンパウダー……小さじ1/4
オールスパイス(ここではマサラティーのマサラを使用)……小さじ1/4
B
メープルシロップ……50cc
パレスチナオリーブオイル……50cc
豆乳……1/2カップ
しょうが汁……少々
卵……1個(お好みで)
飾り用
ドライいちじく……2個(縦半分に切っておく)
《作り方》
1、りんごは皮をむき5mmくらいの厚さにスライスし、塩水にくぐらせておく。ナッツは砕い、パウンド型にオリーブオイル(分量外)を塗っておく。オーブンは180度に余熱しておく。
2、Aをボールの中でよく混ぜる。
3、Bを別のボールに入れ、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
4、1,2,3を、ネバらないよう、ざっくり混ぜ合わせる。
5、パウンド型に4を入れ、飾り用のドライいちじくを飾る。
6、180度のオーブンで30分焼き、アルミホイルをかふせて更に200度で10分焼く。(竹串を刺して何も付かなければ焼けてます)
ここで、全粒粉の代わりに使った「パンケーキ&マフィンミックス」ですが、全粒薄力粉、トウモロコシ粉、そば粉、大麦粉などが入っていて、これだけでも繊維質、ビタミン、ミネラルが豊富なんです。それにオートミールまで加えてあるので、パウンドケーキとはいえ軽食にもなります。
脂分もオリーブオイルですし、メープルシロップの甘さもさっぱりしているので、お砂糖、バターたっぷりのケーキは食べたくないけれど、ちょっと甘いものが欲しい…という時におすすめです。
とても簡単に作れるので、是非ためしてくださいね!
Posted by fukunekoya at 16:51
【2010年08月24日】
天然酵母と有機オリーブのフォカッチャ
定番のフォカッチャに有機オリーブを載せて焼いてみました。
これが美味しいんです!!
食欲が無い時でも、しっとり美味しくいただけますし、とっても栄養豊富です。
オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から収穫しました。
使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。(天然ドライイーストもお勧めです)
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前(12時頃)捏ね、朝7時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に60分くらいでした。
夏だと4~5時間で一次発酵が終了します。
材料
・国産小麦強力粉 200g
・オーガニック全粒強力粉 150g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1/2
・有機天然酵母。(天然ドライイースト) 小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル 小さじ2
・地中海の天日塩 少々
・ローズマリー 少々
・有機オリーブ粒16個
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして4等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく(1個に8箇所)。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(40~60分程度)
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。
8.有機オリーブを半分に切り、パン生地の窪みに乗せる。
9.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり!
外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです!
Posted by fukunekoya at 13:21