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国産小麦と天然酵母でパンを焼こう!

寒くなってくると、長時間熟成で窯伸びのする美味しいパンが焼けますね。
夏の間、ダレたり膨らまなかったりでうまく出来なかった方は今が一番いい時期ですよ。


国産小麦と全粒小麦7割で作った風味豊かなパンを作ってみました。


材料

国産強力粉(ゆめちからブレンド、国産有機強力粉) 130g
・オーガニック全粒強力粉 130g
石臼挽き十勝有機全粒粉 130g
・水 270cc(目安)
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ2から4位(または天然ドライイースト
クルミ:適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。(あればモルト粉を耳かき1杯入れる)
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをしてクルミを入れて丸め、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で軽く伸ばし、中央に包み込むようにし、なまこ型に形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.全体に霧吹きをして、焼いた時のワレをふせぐ。
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、クープ(切れ目)をいれる。
8.予め250度に温めておいたオーブンに入れる。
9.230度に下げスチームを入れて25分から30分焼いて出来上がり!


同じ生地でベーグルを焼いてみました。




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