ハード系の丸パンです。レーズンとクルミを入れた風味豊かなパンです。
材料
・地粉（ここでは信州シラネ小麦） 200g
・オーガニック全粒強力粉 100g
・オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc（目安）
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母 小さじ2位
・パレスチナオリーブオイル 少々
・レーズン、クルミ：適宜
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）
4.ガス抜きをしてクルミとレーズンを入れて丸め、20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、中央に包み込むように丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.表面に薄くオリーブオイルを塗る。
7.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、十字にクープ（切れ目）をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり！
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