天然酵母のカンパーニュ風丸パン：フェアトレード＆オーガニック【福猫屋】

ハード系の丸パンです。レーズンとクルミを入れた風味豊かなパンです。

材料
・地粉（ここでは信州シラネ小麦） 200g
・オーガニック全粒強力粉 100g
・オーガニックライ麦粉 50g
・水 250cc（目安）
・自然塩小さじ1
・有機天然酵母小さじ2位
・パレスチナオリーブオイル少々
・レーズン、クルミ：適宜

作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水（25度～30度）を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。（4～10時間程度）

4.ガス抜きをしてクルミとレーズンを入れて丸め、20～30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、中央に包み込むように丸く形成し、綴じ目を下にする。
6.表面に薄くオリーブオイルを塗る。
7.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。（50～90分程度）
8.茶こしなどを使って小麦粉を振り、十字にクープ（切れ目）をいれる。
8.予め230度に温めておいたオーブンで25分焼いて出来上がり！

オーガニック

オーガニックを選ぶ理由

私たちが日本国内で安価なコーヒーや紅茶、チュコレート、綿製品などを買うことは、海外の生産者の生活や健康、人権を犠牲にし、さらには重大な児童労働の問題を生み、子どもたちの未来、人生をも奪っている事になるとも言えるのです。現在の私たちの生活は、不均衡な貿易や経済の格差の上に成り立っています。経済のグローバリゼーションは、限られている資源や資産を不平等に分配することになり、富める者と貧しい者の両極を作り出しました。しかも富める者は世界のおよそ2割だけなのに、8割の富を占有しているのです。その結果、私たち「北側の世界」の人間は「南の世界」の人たちの、生活や人権、健康の犠牲のもとに日々の現実生活を送ることになってしまいました。少しでも豊かな生活、少しでも安価な商品を望むことは、必ずその代償を経済的・社会的に弱い立場の人たちに強いることになるのです。

巨大プランテーションで大量の農薬により安価な農産物を作ることや、危険な農薬や薬品の使用を生産者や労働者に強いることは、教育を受けない彼らには防ぐ手段がありません。間違った使用法により重大な健康被害を受けることも多いだけでなく、肥沃であった農地や近隣地を、暴力的な速度で再生不能な不毛の地としてしまいます。そのことは益々貧困を招き、社会的不均衡を増幅させるのです。また、持続可能な農業のもとに生産されるオーガニック商品を選ぶことで、生産者の健康だけでなく、私たち、そして将来の子どもたちの生きる世界を守ることにもなるのです。

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