工藤律子の“メキシコ風”豆料理（その1）：フェアトレード＆オーガニック【福猫屋】

【ヒヨコ豆のクリーミー・リゾット風ご飯】

メキシコのストリートチルドレンを長年取材し続けている、ジャーナリストで、ストリートチルドレンを考える会・運営委員リーダーの工藤律子さん。実はラテン風創作料理でも大人気です！福猫屋の食材で特別にレシピを作っていただきました。その一部を紹介します。
（ご本人からはメキシコ風というよりラテン風と言うことでしたが、メキシコとの関わりの深い方ですのでメキシコ風とさせていただきました。）

●材料（２人分）

ヒヨコ豆　　　　　　　　　　５０グラム
たまねぎ　　　　　　　　　　中１個
にんじん　　　　　　　　　　中１本
にんにく　　　　　　　　　　２かけ分のみじん切り
じゃがいも　　　　　　　　　１個
しいたけ（あれば）　　　　　１枚
パセリ　　　　　　　　　　　少々
赤ピーマン　か　赤パプリカ　少々
（あれば）

オリーブオイル（か普通のオイル）　適量
マーガリンかバター　　　　　適量
濃いめのスープストック　　　５００ｃｃ
（チキンコンソメ）*ほかのスープでもよい。
パプリカ　　　　　　　　　　小さじ１強
ローレル　　　　　　　　　　１枚
生クリーム
（植物性でも動物性でもよい）
白ワイン　　　　　　　　　　１００ｃｃ
パルメザンチーズ（あれば）　適量
塩、こしょう　　　　　　　　適量

残りもののご飯（１合くらい炊いたもの）

●作り方
１　ヒヨコ豆は、一晩水に浸しておく。
２　ニンジンは１本を縦に４等分してから２～３ミリのイチョウ切りに、たまねぎ、
　　椎茸は荒いみじん切りにする。しゃがいもは皮をむいて、にんじんと同じように
　　４等分して２～３ミリのイチョウ切りにする。
３　深めの鍋か中華鍋に、オイルとにんにくを入れ、火にかけて、２で切った野菜を
　　入れて、中火で軽く炒める。
４　マーガリン（かバター）を加えて更に炒め、野菜に脂分が馴染んだら、パプリカ
　　を入れて混ぜ、スープストックと白ワイン、ローレルを入れる。
５　煮たってきたら、ヒヨコ豆を入れ、弱めの中火で３０分くらい、ふたをせずにじっ
　　くり煮込む。
６　煮ている間に、パセリをみじん切りにしておく。赤ピーマンはみじん切りにして、
　　ラップに包んで、電子レンジで約１分加熱し茹でておく。
７　鍋の豆が柔らかくなったことを確認し、ローレルを取り除いてから、弱火にして
　　生クリームを入れる。それから味をみて、塩・こしょうでやや濃いめに整える。
８　火を止め、７にご飯を入れてかき混ぜ、もう一度味をみて、塩加減を整える。
９　お皿に盛り、６で用意したパセリと赤ピーマンを飾り、最後にパルメザンチーズ
　　を振って、完成。

オーガニック

オーガニックを選ぶ理由

私たちが日本国内で安価なコーヒーや紅茶、チュコレート、綿製品などを買うことは、海外の生産者の生活や健康、人権を犠牲にし、さらには重大な児童労働の問題を生み、子どもたちの未来、人生をも奪っている事になるとも言えるのです。現在の私たちの生活は、不均衡な貿易や経済の格差の上に成り立っています。経済のグローバリゼーションは、限られている資源や資産を不平等に分配することになり、富める者と貧しい者の両極を作り出しました。しかも富める者は世界のおよそ2割だけなのに、8割の富を占有しているのです。その結果、私たち「北側の世界」の人間は「南の世界」の人たちの、生活や人権、健康の犠牲のもとに日々の現実生活を送ることになってしまいました。少しでも豊かな生活、少しでも安価な商品を望むことは、必ずその代償を経済的・社会的に弱い立場の人たちに強いることになるのです。

巨大プランテーションで大量の農薬により安価な農産物を作ることや、危険な農薬や薬品の使用を生産者や労働者に強いることは、教育を受けない彼らには防ぐ手段がありません。間違った使用法により重大な健康被害を受けることも多いだけでなく、肥沃であった農地や近隣地を、暴力的な速度で再生不能な不毛の地としてしまいます。そのことは益々貧困を招き、社会的不均衡を増幅させるのです。また、持続可能な農業のもとに生産されるオーガニック商品を選ぶことで、生産者の健康だけでなく、私たち、そして将来の子どもたちの生きる世界を守ることにもなるのです。

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