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工藤律子の“メキシコ風”豆料理(その1)

【ヒヨコ豆のクリーミー・リゾット風ご飯】

メキシコのストリートチルドレンを長年取材し続けている、ジャーナリストで、ストリートチルドレンを考える会・運営委員リーダーの工藤律子さん。実はラテン風創作料理でも大人気です!福猫屋の食材で特別にレシピを作っていただきました。その一部を紹介します。
(ご本人からはメキシコ風というよりラテン風と言うことでしたが、メキシコとの関わりの深い方ですのでメキシコ風とさせていただきました。)


●材料(2人分)

ヒヨコ豆          50グラム
たまねぎ          中1個
にんじん          中1本
にんにく          2かけ分のみじん切り
じゃがいも         1個
しいたけ(あれば)     1枚
パセリ           少々
赤ピーマン か 赤パプリカ 少々
(あれば)

オリーブオイル(か普通のオイル) 適量
マーガリンかバター     適量
濃いめのスープストック   500cc
(チキンコンソメ)*ほかのスープでもよい。
パプリカ          小さじ1強
ローレル          1枚
生クリーム
(植物性でも動物性でもよい)
白ワイン          100cc
パルメザンチーズ(あれば) 適量
塩、こしょう        適量

残りもののご飯(1合くらい炊いたもの)

●作り方
1 ヒヨコ豆は、一晩水に浸しておく 。
2 ニンジンは1本を縦に4等分してから2~3ミリのイチョウ切りに、たまねぎ、
  椎茸は荒いみじん切りにする。しゃがいもは皮をむいて、にんじんと同じように
  4等分して2~3ミリのイチョウ切りにする。
3 深めの鍋か中華鍋に、オイルとにんにくを入れ、火にかけて、2で切った野菜を
  入れて、中火で軽く炒める。
4 マーガリン(かバター)を加えて更に炒め、野菜に脂分が馴染んだら、パプリカ
  を入れて混ぜ、スープストックと白ワイン、ローレルを入れる。
5 煮たってきたら、ヒヨコ豆を入れ、弱めの中火で30分くらい、ふたをせずにじっ
  くり煮込む。
6 煮ている間に、パセリをみじん切りにしておく。赤ピーマンはみじん切りにして、
  ラップに包んで、電子レンジで約1分加熱し茹でておく。
7 鍋の豆が柔らかくなったことを確認し、ローレルを取り除いてから、弱火にして
  生クリームを入れる。それから味をみて、塩・こしょうでやや濃いめに整える。
8 火を止め、7にご飯を入れてかき混ぜ、もう一度味をみて、塩加減を整える。
9 お皿に盛り、6で用意したパセリと赤ピーマンを飾り、最後にパルメザンチーズ
  を振って、完成。




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