【2010年04月18日】
天然酵母とパレスチナオリーブオイルのフォカッチャ
オーブンで焼く前にオリーブオイルと自然塩、そしてローズマリーの葉を散らしました。
使用したオリーブオイルは福猫屋で人気のパレスチナオリーブオイル、塩は地中海の天日塩。ローズマリーの葉は庭から収穫しました。
使っている酵母は有機天然酵母。ドライタイプで手軽に使えます。(天然ドライイーストもお勧めです)
時間がない、天然酵母を管理するのがちょっと・・・という時には便利です。
寝る前(12時頃)捏ね、朝7時頃に一次発酵が終了、ガス抜きしてからベンチタイムを30分くらい、形成し二次発酵に60分くらいでした。
夏だと4~5時間で一次発酵が終了します。
材料
・地粉(強力タイプ) 200g
・オーガニック全粒強力粉 150g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1/2
・有機天然酵母。(天然ドライイースト) 小さじ1位
・パレスチナオリーブオイル 小さじ2
・地中海の天日塩 少々
・ローズマリー 少々
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる。(4~10時間程度)
4.ガス抜きをして3等分し、丸めて20分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で薄く延ばし、指で窪みを付けていく。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(40~60分程度)
7.再度窪みを押しなおし、オリーブオイルを塗り、地中海の天日塩とローズマリーを振る。
8.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼いて出来上がり!
外はしっとりサックリ、中はふわふわ。生地にオイルを入れていないのでとってもヘルシーです!
Posted by fukunekoya at 23:14
ベジホットドッグ
お肉を使わないヘルシーな全粒粉のホットドッグです。
材料
・地粉(強力タイプ) 200g
・オーガニック全粒強力粉 150g
・水 250cc(目安)
・自然塩 小さじ1
・有機天然酵母(または天然ドライイースト) 小さじ2位
・ベジソーセージ
・マスタード
・サルサ
作り方
1.粉を全部合わせ、塩と天然酵母を離して入れる。(天然ドライイーストの場合は予備発酵させてから)
2.水(25度~30度)を酵母の側からゆっくりと入れ、きめが細かく、耳たぶ程度のかたさになるまで10分以上良く捏ねる。
3.ラップか蓋をして乾燥を防ぎ、2倍くらいになるまで一次発酵をさせる(4~8時間)。
4.ガス抜きをして4分割し、20~30分ベンチタイムをおく。
5.麺棒で平たく丸に伸ばし、左右から折りたたみ、90度回転させてロール状に丸めて形成し、綴じ目を下にする。
6.一回り大きくなるまで2次発酵をさせる。(50~90分程度)
7.霧吹きをする。
8.予め190度に温めておいたオーブンで15分焼く。
9.中央に切れ目を入れてベジソーセージ、マスタード、サルサ、キャベツなどお好みの野菜を挟んで出来上がり!(ベジソーセージは炒めておくと美味しいです)
Posted by fukunekoya at 22:27
【2010年04月15日】
小麦、乳製品不使用のパンケーキ&ワッフル
とうもろこし粉が主体で小麦は使用されていません。
パンケーキやワッフルとしてメープルシロップやアイスクリーム、フレッシュフルーツを添えてデザートに。メキシカンフードのベースとして、サルサや煮込んだ豆を載せて食事として召し上がっても美味しいです。小麦と乳製品は使われていません。
とうもろこしの自然な甘みがあるので美味しいです。ちょっとゆるめに溶いてクレープのように薄く焼くとトルティヤ風になります。休日にホットプレートで焼きながら食べると楽しいですよ!
パンケーキ&ワッフルミックス
http://www.fukuneko-ya.org/NF/flour.html#pancake2
Posted by fukunekoya at 11:12